醪糟发酵一天就酸了这正常吗

醪糟也就是常说的米酒酿，能直接烧开喝，可以和水晶汤圆一起制成酒酿圆子，味儿酸甜可口，酒香气扑鼻，尤其好吃。醪糟要用糯米发酵而成，大家在发酵时为了确保发酵口味可以适当地加一点点糖，那样醪糟刚发酵很快就酸了是怎么回事啊？

醪糟发酵一天就酸了这正常吗

异常。

1、醪糟生产过程中可能渗入别的病菌，通常是乳酸菌饮料。乳酸菌是绿脓杆菌，运用糖份产生乳酸。乳酸菌饮料和酵母菌生长发育呈抑制作用。当乳酸菌饮料很多生长发育时，会产生乳酸，使醪糟的pH值下降，使酵母菌汇聚转性，进而导致酵母菌身亡。

2、也可能是煮的情况下糯米蒸不到位，未煮的糯米淀粉糊化水平较低，不益于青霉菌生长，危害残糖流程，立即后果就是紫薯泥不甜。因而，在蒸糯米时，一定要将白米饭完全煮熟，放进锅中蒸40-50min，直至糯米彻底煮开，并没有强势才行。

3、一开始发酵时，煮好的糯米添加过多凉水，即便是无菌检测的，还会稀释液发酵环境里肠道益生菌和酒精的含量。我们都知道酒精可用于消毒杀菌。稀释液酒精不但会降低酒精的抑制效果，还会继续抑止肠道益生菌的物种优点，造成细菌性感染，造成碱性物质。

醪糟变味是变质了吗

醪糟味儿有点儿酸是正常，那如果并且有特性上的改变，例如变粘稠，色调有一点不匀、不规律的变黄，还要小心是变质了哦。好一点的醪糟是乳白色，稍微带些黄。醪糟碱化因为这个全过程破坏了醋酸菌，醋酸菌将酒中的酒精（酒精）转化成冰醋酸（冰醋酸）。 本质上，只需这种酸存有，不论是稀释液、放糖，甚至以基酒再次发酵，也不能彻底更甜，只有变弱酸值。

发酵醪糟常见问题

1、用来制作醪糟的机器务必整洁，尤其是不能出现油迹。 建议使用开水烫一下，晾晒预留。 应清洁用具与手。

2、冲调常用水务必是优质的，一定要沸水。

3、醪糟的温度要求非常严格。 糯米的温度在混合醪糟以前不必高过35度，不然发酵的醪糟会变味。

4、发酵时间越久，酒越大，米会慢慢变空。 因此大家可以根据自己的需求把握发酵时长。 发酵好一点的稻米应储存在冰箱里面，或者直接放进锅里煮熟。 假如温度过低或过高，没法杀掉发酵菌，发酵就无法继续开展。