蚝油能做辣白菜吗

蚝油能做各种各样的美食，例如蚝油油麦菜、蚝油小青菜及其蚝油西蓝花等，制作出来的食材全是非常美味的，大部分人都会用蚝油烧菜吃，蚝油的应用也是有一定有讲究，它不会适合用来做腌酸菜，那样做出来的效果不是很好，所以做辣白菜是不要放蚝油的。

制做辣白菜时不推荐使用蚝油。假如添加蚝油，辣白菜的保存期会缩短，味道会甜而辣。好奇怪，这时候摧毁一罐辣白菜。你可以适当地放一些虾油。

蚝油不但新鲜的，并且咸，因此我们吃辣白菜时不用蚝油。这会让味道更咸而并不是更鲜。你可能想品味更鲜的菜肴，但辣白菜里加入蚝油不容易能有这样的实际效果。除开辣白菜，大家还要吃一些更辣的菜。我们也要少放蚝油，最好不要放蚝油。原本吃辣椒是要有辣的味道。假如添加蚝油，可能产生噪声。

调料：白菜3个，普通面粉80克，辣椒面300个，蒜头1个，苹果公司1个，梨1个，圆葱2个，姜片2个，白砂糖70克，生生抽或蒜蓉辣酱100克，盐适量

方法与流程：

1、大白菜的腌渍全过程

提前准备3个卷心菜，用刀把每一个卷心菜切割成4份，用清水冲洗。将卷心菜控干，在各层卷心菜叶片上均匀涂抹盐。因为大白菜的根处含有大量的水份，同时要注意在大白菜的根处多薄膜包衣。

把涂成盐的卷心菜放到盆中腌渍5个小时。把侵泡在卷心菜里。最好把吊物压着卷心菜上，这样可以帮助水迅速沉积。

2、提前准备腌制料

加热锅，把锅里水弄干，随后倒入700mL冷水和80克粘米粉。假如你家里没粘米粉，我们可以用普通面粉取代。开启文火，加热时再次拌和。当锅内有大气泡时，一把火关闭。这也是酸菜的最基本原材料。将它放在锅里预留。

下面，使我们准备各种腌渍原材料：

准备一个萝卜和一把葱。洗之后，把箩卜切成丝，把青涩切割成葱，放到碗中。在碗里添加1茶勺盐与50克辣椒面，翻拌，腌30min。

提前准备1个蒜头、1个苹果、1个梨、2个圆葱和2片姜。洗干净后，把它切成块，倒入蒸煮机中，添加100克生生抽或蒜蓉辣酱，用蒸煮机把这些原材料粉碎成汁。磨浆后，放进大盆里，倒入250克辣椒面和70克盐，翻拌。

拌匀后，倒入备好糯米糊，再度翻拌。酸菜的辣酱都做好了。

3.辣白菜的生产过程

辛辣味卷心菜腌制后，取下，用清水冲洗盐，再将水在卷心菜中挤出。用手将洗净卷心菜和辣酱当心均匀的涂抹在每一层上。

每一个卷心菜里外均匀的抹上辣酱。将之前混合好的萝卜条和青涩倒入卷心菜中。混合均匀，把它倒入没有水、全无油、清理且无菌检测的容器里并密封性。

备好辛辣味卷心菜在冷冻和密封一周后能够取下服用。

1.海产品菜肴

海产品菜肴本身有很正宗的味道。烹饪时，我们要要保持他们的味道。假如添加了蚝油，感觉就像是画上一条蛇，又加了脚。烹饪的实际效果恰好相反。

2.甜品

蚝油不但味道美味，并且味道咸。假如这是一道甜品，仅需放一点盐来维持菜的底端味道。切忌加蚝油调料。

3.口感浓厚的菜肴

蚝油一般用于推动口味淡菜肴，那如果菜肴味道偏重，不必加上蚝油。即便加上，还会遮盖蚝油新鲜度。

4.复合型口味菜肴

比如，宫保鸡丁和宫爆鸡丁在一道菜中含有丰富的口感，再加上蚝油也就不会有新鲜味道。

5.做腊肉菜

培根肉和腊肠本身就是咸的。制作过程中，非常少放盐，更别提蚝油了，因为这个会适得其反。