空心菜为什么不可以切

空心菜就是我们日常常吃的一种瓜果蔬菜，营养全面，对身体健康也是非常不错的。空心菜的茎秆是中空的，这也是它的特点，所以吃起来特殊的脆爽。不过大家在对待空心菜时，最好是直接用手摘菜，避免用刀去切，以防后面做饭的时候颜色发黑哦。

主要是因为空心菜碰到金属产品会空气氧化，但是用铁质切菜刀切得空心菜在煎炒时会变黑。大家直接用手摘菜就行了，先择掉变黄发烂的叶子，随后剪掉空心菜根处，再根据实际情况将空心菜掐成段儿，那样炒出来的口感更强。

无需摘下青菜叶，空心菜吃的就是它的茎秆和绿叶子，因此空心菜的叶子是可以一起清炒的，口感十分的鲜嫩，也不会特别危害菜肴的成色。并且叶子也含有大量的微量元素，对身体健康也罢。实际看个人喜好，有些空心菜茎秆较粗长，还可以把青菜叶独立分离出来炒一个菜。

空心菜应选用整株，无根茎，无枯黄或损坏水伤，叶子越绿越新鲜的。叶子越宽，越新鲜的，越嫩。同时还要尽量选择并没有黄点、茎不能太长、并没有卷叶、枯枝、并没有病虫害的。

茎管底部创口不得有烂掉或变色。假如太干燥或缺乏水份，则新鲜程度也会降低。

口感层面，管子空心菜口感细致；粗管的空心菜口感更坚固更脆。空心菜应当买茎更准、味道更鲜嫩的。

茎管颜色偏墨绿色的更鲜嫩，偏纯白色的更脆。

购买的时候，接近并闻一闻空心菜，以避免农残。假如味道过浓，市场中大多数都是刚喷好的，不适宜选购。