紫薯能够全部水煮吗

紫薯和红薯都是人们日常常吃的一种薯类作物，含有木薯淀粉、糖分和膳食纤维，能够补充维生素，还能促进肠胃消化肠蠕动。他们吃法也有许多，例如立即用水煮或是隔水煮，此外也可以做成紫薯粥等来用。那样水焯紫薯能够全部煮吗？

紫薯能够全部水煮吗

紫薯能直接用水煮，不论是切片或是一整块煮开，但煮的时间较长。 煮熟，紫薯口感也会比较潮湿，较为软软糯糯，味儿并没有那么甜，紫薯中含有的花青素是水溶性的食品色素，对人体健康有一定的好处。 假如在水里烧开，一些营养成分会流失。 因而，尽管紫薯能直接用水煮，但是建议使用更加好的烹饪方法，以保存紫薯里的营养成分，需注意紫薯在水里煮的时候，上边的土壤必须要先清理干净。

紫薯带皮煮或是削皮煮

提议带皮煮。紫薯皮能保护紫薯肉里的营养成分，在高温下和烧开条件下不容易外流，在一定程度上可以确保紫薯的口感和口味。 紫薯皮虽然有一定的营养成分，但是我们一般不要吃，因此紫薯带皮煮是没问题的。假如不带皮煮，其营养成分外流是毋庸置疑的，并且紫薯中的花青素还能将锅上色。

水焯紫薯水为什么有时候是蓝色

由于紫薯含有花青素，这类食品色素是水溶性色素，花青素在中性化条件下呈蓝紫色，碰到强酸强碱往往会掉色，碰到碱就会变成深蓝色，碰到酸会变成红色。 这是正常现象，可以放心食用。一般煮熟紫薯粥非常容易因水或者其他原因变蓝乃至变色。 仅需加少许酸性液体，如白米醋或柠檬水，就可以将其变成蓝紫色。