莴笋叶不焯水能拌凉菜吗

莴笋就是我们常吃的蔬菜，它茎杆和叶子都能够炒海或是拌凉菜成美味可口新鲜爽口的小菜，味道非常非常好，营养成分非常丰富。大家在做一些蔬菜情况下，要提前焯水，那样味道更好，不容易苦味。那样莴笋叶拌凉菜要不要焯水呢？

拌凉菜莴笋叶必须烫一下，由于莴笋叶含有一定的苦涩味，因此烫一下后吃会更好一些。只需用一些食盐水把它们焯一下。大家在焯水时，别把莴笋叶长期放到沸水中，毕竟在焯水的过程当中，莴笋叶里的脂溶性维生素会流失，因此需要快速焯水。并且焯水之后的莴笋叶子色调会很艳丽，特别漂亮。

一般炒莴笋是不用焯水的，由于莴笋本来就是能够生吃的蔬菜，并且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，并且草酸含量很少。这将导致大量的营养成分外流，也会影响到莴笋口感。越新鲜的莴笋叶苦涩味越淡，越老莴笋叶越苦。因而，在使用莴笋烧菜时，尽量选择较为鲜嫩的莴笋叶，苦涩味比较轻，口味较嫩。

1.看莴笋的叶子。一般来说，假如莴笋的叶子很绿，表明莴笋很新鲜，新鲜的莴笋水分多，味道好，因此新鲜度是好莴笋的第一要素。

2. 握紧莴笋的茎。新鲜的莴笋水份许多，但是只要放久了，水份就会慢慢外流。假如是新鲜的，莴笋的茎一般都很高挺，但是一旦不新鲜，莴笋的茎就会看起来软绵绵的。

3. 看莴笋的截面。莴笋分两种，一种太粗，一种细细的，从截面就能看出来。通常情况下，皮非常薄，看上去皮和肉明晰。这类莴笋新鲜时吃起来很脆，皮都不会占过多分量。莴笋的薄皮有时候需要剥的厚厚的，并且带有桑蚕丝，但莴笋的薄皮有益于锁住水分，不容易凋谢。能够戴几日，根据自己的需要挑选。

4、看莴笋肉的颜色，是否有中空。有一些莴笋看起来很好吃，特别是新鲜时，但仔细一看都受不了了。看一下莴笋肉，你就会发现有些呈墨绿色，有些呈蓝黄色。这类绿色有机食品当然呈墨绿色。这一点应注意。有一些莴笋须根尽管看着不错，但是只要往里切一点，就会才发现是空心的情况。这类莴笋肯定味道不好。