酸菜腌多长时间亚硝酸盐含量减少

萝卜咸菜、酸菜也是一种人民特色美食，有悠久的历史，而且不同的地区都有其腌咸菜、酸菜的特点。萝卜咸菜和酸菜是用盐等配料充足腌制而成，可延长蔬菜水果保存期，吃着也是非常爽爆有味道，尤其下饭菜。但是腌制萝卜咸菜难免会产生不不好身体健康的亚硝酸盐，尤其是一开始腌制时亚硝酸盐含量很高，所以一定要等酸菜彻底腌透以后吃比较合适。

酸菜腌多长时间亚硝酸盐含量减少

一般来说，刚腌的泡菜，第2天就会逐渐释放出亚硝酸盐。 第10天，亚硝酸盐会达到高峰。 此刻泡菜中含有丰富的亚硝酸盐。10天之后，亚硝酸盐含量会逐渐减少。 一般来说，30天之后不会有问题。 明年春天气温会回暖。 假如酸菜没有吃过，把酸菜放进冰箱，可延长保存期。

腌制的食材时间久了会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐过多造成亚硝酸盐中毒了，所以一定不能吃新鲜的腌制的泡菜。

腌酸菜怎样减少亚硝酸盐

腌酸菜时，1公斤包心菜放4粒维他命C，能阻止亚硝酸盐的建立；加上400mg维他命C或50mg添加剂苯甲醛可以分别阻拦75%和98%的亚硝酸盐造成， 它还可以防止酸菜长霉。腌酸菜一定要完全腌制，盐的量一定要放足，不然病菌无法完全被抑制，磷酸盐能被转变成有影响的亚硝酸盐。还有一点就是要确保腌制的时间也够长。 一般情况下，腌制料的亚硝酸盐含量在腌制后4-8日内最大。 第 9 天之后开始减少，20 天之后消退，这个时候就可以吃完。

吃腌酸菜怎么减少亚硝酸盐摄取

1、泡菜腌制之后，能够在水里煮2分钟或在太阳底下晒30分钟后再吃，还可以用开水清理，在一定程度上清除泡菜中残余的亚硝酸盐。

2、吃腌酸菜的前提下，能吃含有维生素C大蒜、茶、蔬菜水果。蒜头里的蒜素可抑制胃内的磷酸盐复原菌，明显减少胃内的亚硝酸盐； 茶叶中的多酚能抑制亚硝酸的建立； 含有维生素C的新鲜蔬菜等，防止在胃内产生亚硝酸，从而减轻亚硝酸的致癌性。

腌酸菜放多少盐适宜

腌制泡菜用食盐量的基本标准不得超过蔬菜25%。 例如腌制100斤蔬菜水果，盐份最好不要超过25斤，盐的最少用量不应少于蔬菜水果重量10%。把它放到一个占比如果它是一个迅速泡菜，那便是另一回事了。腌制蔬菜水果和根茎类蔬菜的食用盐用量一般高过腌制叶菜。

食用盐是腌制泡菜的最基本辅材，必须准确操纵食盐量，才可以做出美味的泡菜。实际上，盐的用量合不合适，才算是按标准作出各种口味的泡菜的关键所在。