米糕有酒味是坏了吗

米糕是人生中比较常见的一种点心，其具有非常不错的营养价值，食用一些对身体健康有一定益处，很多人都喜欢吃米糕。有一些人吃米糕会吃起有酒味，这是很正常的一种现象，基本上都是酵母所引起的酒味，是可以放心食用的，不会有任何难题。

并不是。

由于蛋糕烘焙是把大曲酒或酵母和小麦面粉与水混合，并且在适度的温度下维持一段时间，根据酵母的厌氧呼吸将小麦面粉中的糖转化成二氧化碳和酒精，通常称为乙醇，因此蛋糕烘焙后一段时间会出现酒味道，这是不可避免的结论，说明发醇时间太长了。

米糕蒸熟后，一旦发现有酒味，只因为发酵过度，酵母开展厌氧呼吸，在厌氧呼吸过程中发生酒精作用。

次之，里边很有可能有太多酵母。酵母本身是一种碱性物质，有轻微的酒怪味，因此两方面造成了米糕的酒味。

这类米糕有酸味和酒精味。实际上，它们没有有害物，能正常服用。可是，不推荐吃得过多。吃多了酸和含酒精的米糕不但味淡，并且对人体也是有负面影响。

也可以用稻米，还可以用黑豆，也可以用檽米。

大家都知道，传统米糕将稻米或其它稻米立即侵泡，第二天控干，用机器弄成米粉；大米粉是把梗米研磨成粉，又被称为糯米粉。在大多数米粉中，它黏度最少，因此制成品是干燥。糯米粉的黏度最大，果蜡最牛。小米粉和黑米粉是通过小米和黑豆碾成的。

因此如果喜欢做的味儿，我们可以把白米饭弄成粉制成米糕；用纯米粉做出来的米糕是纯白色。如果喜欢黑米糕，能够将黑米粉和米粉按一定比例混和做成黑米糕；糯米糕要用糯米粉制成的。不同类型的米糕采用不同的米粉，有不同的口味。

一般来说，制做米糕的大米是依据米糕的口感和种类来确定的。没有最好的，仅有最理想的！

自然，如果你觉得侵泡稻米，然后将控干并做成粉末的流程太复杂了；建议直接购买现成米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，实际上完全可以在商场或网上订购。