油炸鱼怎样不粘锅不碎

油炸鱼口感酥脆，很多人都喜欢吃，也是十分生活中的一种做法。做鱼的时候，好多人入锅时会有黏锅或是起皮、掉肉的现象，做出来的鱼也就不会维持详细，菜的成色可能就没有那么好了。那样做油炸鱼不沾锅不碎有什么好方法吗？

油炸鱼怎样不粘锅不碎

如果想防止炸鱼起皮糊底，一定要提前准备一个干净的锅烧热，放进食用油，待油温后倒出来，然后把锅烧热，再加点油。等油温适宜后，就可以去炸鱼了。先把小鱼清洗，沥干水，随后加入适量米酒、姜片、盐水泡30min，打鸡蛋液，再加入适量小麦面粉，放少许木薯淀粉，搅成面糊。鱼腌之后，倒进面糊中，每一块都要均匀的裹好面糊。锅里加入适量油，加热至四五成热的时候，能把小鱼装进去炸至两面金黄。控干油，放进再炸一次，那样味儿会更好一些，控油补水之后就可以摆盘了。

炸鱼起皮是什么原因

鱼炸时皮掉了，表明油温不足。 一般来说，炸鱼的油温应是八成热。 一般在油锅中加热时，油位平稳、控烟、无声音。这也是超低温油，最高温度为120°C，别名三四成油温。锅内的表层动力学模型是油从锅的圆上转为锅正中间，造成轻微厨房油烟。这类是中温油，最高温度为180°C，别名六成油温。油表层斜着动态性往上滚动，伴随绿烟，拿勺子拌和时会发出声音。 这也是高温油，最高温度为240℃，别名八成油温。

炸鱼是裹面粉或是裹淀粉

炸鱼可以使用小麦面粉还可以用木薯淀粉，还可以用二种混和。如果你想要吃炸鱼而非炖它，我们可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉制成粘稠。包裹在鱼上炸非常好吃，是因为啤洒里面含有二氧化碳，能让面糊变脆，可是炸鱼一定要炸二遍，第一遍后捞出，油烧之后再再炸的，让表皮更松脆。当挤上一点柠檬水时，更美味。

鱼的营养价值及药用价值

1、鱼脂肪率非常低，一般为1～4%，并且含有大量的不饱和脂肪，可以减少胆固醇的吸收，有利于降胆固醇；

2、鱼类含有维生素矿物质元素，它们都是人体必需的营养素；

3、鱼肉的化学纤维短一些，带有大量水分，有益于消化。