米糕为何孔大_优好生活

米糕要用大米和别的食物制作而成一种食物，它吃着绵软爽口，味道香甜，具有一定的营养价值，备受人们喜爱，有的人会自己在家做米糕，可是做出来的米糕孔非常大，这类可能是发酵太过了，或者是没有排气管所引起的。

米糕为何孔大

可能是发酵太过了，也可能是发酵后没有排气管。

最重要的一点应该是没有排气管。米糊调合后，倒进笼屉。在这之后，一定要多蹲几回来排出来里面的空气。假如省去这一过程，蒸米糕的出气孔会非常大。

米糕出气孔过大因为米糕糊的不均匀和米糕糊的过多发酵所造成的。蒸米糕时，因为温度上升，米糕表层的二氧化碳受热膨胀。当米糕自身的温度上升到80度或90度左右时，米糕表层的淀粉和蛋白质沉淀，产生粗糙孔眼。

米糊的过度发酵容易造成米糕出气孔太大。能通过减少发酵时间与操纵米糊发酵度来解决这一问题。因为米糊中酵母菌中合不匀，造成米糊出气孔太多，可适当延长米糊搅拌时间。

做米糕用粘米或是檽米

我想必大家都对用檽米或是檽米做米糕有异议。实际上，以1:1的比例混合和碾磨檽米和糯米是最佳的，不容易偏硬或太粘。

现如今，挑选制做米糕的原材料十分方便。没必要自身磨他们。绝大多数的糯米粉和糯米粉都在市场中售卖。他们的形态十分相似，平常人很难分辨乃至搞混他们。实际上，两者是非常不同的。糯米粉要用檽米研磨后制作而成的。它可以用来做饺子和元宵节，而糯米粉的原材料是普通大米。尽管外型同样，但材质有所不同。糯米粉色泽饱满，糯米粉材质不光滑。不明白的小伙伴可以用手蘸一点，随后扭一扭来划分。

米糕的具体做法

方式：

1.提前准备360克稻米，清洗侵泡一夜

2.将浸泡过的稻米放进蒸煮机中，添加120ml冷水，高速搅拌约3min，产生细粘米粉

3.将打好的米糊过虑到一个碗中，加盟3克酵母菌、60克盐和30克小麦面粉，搅拌成并没有面粉颗粒细糊，盖上盖，使之翻倍大

4.发酵后，拌和排气管，准备一个玻璃盆，刷一层植物油，倒进米糊，摇晃几回以去除汽泡，再放入笼屉中二次蒸制20min

5.再撒上黑芝麻粉，放一些你喜欢吃的坚果、蓝莓干和小红莓，用耐高温塑料膜包囊，蒸30min