鸭血坏掉是什么味

鸭血是许多人吃麻辣烫情况下必点的一道菜肴，是用新鲜的鸭血放盐凝固而成，吃起很q弹。不过大家点过鸭血一定要注意看这个是不是新鲜，有没有添加其他物品或者假的，如果确实不是真鸭血或是高品质鸭血得话，下一次就能防雷了。那样如何看鸭血是不是坏了呢？

鸭血坏掉是什么味

新鲜鸭血除开鸭自身的腥味儿和臊味外，没有其他味儿。但如果是不太好的发霉变质鸭血，那这些腥味儿和臊味都是会混杂在一起，加上腐败的异味，就会释放出特别恶心的香味，或者说很浓的腥臭，一旦嗅到这个味道， 无需再考虑到了，毫无疑问变质了不可以吃。新鲜鸭血呈红色。 放盐之后变为暗红色，不会变成别的颜色。 假如鸭血变质了，就会由深红色变成灰黑色，甚至出现别的未知颜色。 假如颜色错误，那这样的鸭血一定是不能吃的。 因而，颜色还可以用来区别鸭血的好与坏。

买鸭血如何挑选好的

(1)闻味道，有腥臭味的为优质，有腥味的为伪劣，由于陈血必然有臭味。

(2)一般来说，鲜鸭血轻按时会弹力，多见不太好，轻按时有裂纹，多见好一点的。

(3)汁水里面含有红细胞的鸭血为优质鸭血；假如汁水的鲜血不显眼，则鸭血的品质大多数不太好。正片鸭血没有发现偏色，表明没有添加人工色素或添加的黑色素很少。

(4)高品质鸭血揉成条形，捏后手里红色素少；伪劣鸭血捏住颗粒且沾手，捏后全部手指头发红。附着在手上的血颜色较浅，表明黑色素并没有私加。若是有凹凸感，有可能是混入了别的东西。

(5)此外，需要注意鸭血的总体环境卫生清洁。

鸭血是如何凝固的

只需要将鲜鸭血添加适量食用盐，用温水凝固就可以。凝固的鸭血口感丰富，有泥渣，下锅煮5-6min就可以吃了。

一般，小动物血夜一旦暴露在空气中，凝血酶会很快触发从而形成稠状，这便是鸭血形成的过程。如果你想要让鸭血在凝固后不能回到原来的流体状态，仅需加温就可以。由于血夜凝固主要是因为蛋白质水解，蛋白在超过一定温度的转性是很难还原的，因此你只要加热至血蛋白失去活性转性，随后在所有的温度下都不会变回液态。

鸭血的营养成分

1、鸭血锌含量高，以血红素铁对外开放形式呈现，容易被人体吸收利用。

2、鸭血里面含有营养元素钴，对于其他严重贫血如贫血症有一定的治疗作用。

3、鸭血有润肠通便功效，能清除肠腔内的细沙和浊物，对尘土、金属微粒等有害气体有净化的作用，防止累计中毒了。 因而，这是人们污垢的清洗剂。

4、鸭血中含有丰富的维生素K，可以促进血夜凝固、活血。

5、鸭血还能为身体给予微量元素，对缺乏营养、慢性肾脏病、心脑血管疾病和病愈医护都有帮助。