为何咸鸭蛋黄有一层黑色

咸鸭蛋是许多人喜欢吃的一种腌制品，味儿有点咸，吃着十分的下饭菜、下酒菜。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，尤其是流油蛋黄，吃起十分的香味，这是整个咸蛋的精髓。那样为什么有些咸鸭蛋蛋黄会出现黑色的一层呢？

为何咸鸭蛋黄有一层黑色

咸鸭蛋蛋黄变黑的原因很多。 一是咸蛋在高温下加工过程中，蛋黄中的铁与鸡蛋清里的硫发生化学反应，产生“黑圈”；二是水焯咸蛋水质，氮含量高，二氧化氮高 含量也容易造成鹅蛋发生“黑晕”；除此之外，水体中重金属离子的含量也是影响“黑晕”发生的重要因素之一。 很容易产生“黑晕”。前三个状况不受影响吃，最后一种状况要少吃或不吃。

咸鸭蛋蛋黄里有黑色的是啥东西

有一些咸蛋在蛋黄和蛋白质（或蛋黄一部分）中间会出现黑色。 是很正常的，归属于猪肉的颜色的变化。 有些咸蛋通过高温消毒后，蛋黄表层发黑变色。 咸蛋在杀菌消毒环节中，鸡蛋清溶解所产生的丙烯胺根据蛋黄膜进到蛋黄。 鸡蛋清和表层蛋黄的pH值急剧上升做到偏碱，而里层蛋黄的pH值改变不大，保证酸性情况。 因而，咸蛋的变色反应是以蛋黄表层逐渐，伴随着加温时间的推移而逐渐加深。

吃咸鸭蛋需要注意的事项

1、咸鸭蛋黄里除了胆固醇偏高，人体脂肪含量也非常高。经常食用非常容易堵塞动脉和毛细血管，危害大脑神经，乃至危害英语听力。并且，经常食用高脂肪的食物也会增加肠子内总胆汁酸和中性碳水化合物的含量，这种物质积累很容易引发肠癌。

2、咸鸭蛋黄中还含有大量的盐份、黑色素、添加剂以及各种添加物。假如大量食用，对身体的危害将远高于营养成分。

3、鹅蛋通过腌制后蛋白含量会显著降低，但钙、铁和碳酸盐的含量不受很大影响。它和一般的鹅蛋没什么不同。对身体健康没害，可以放心食用。

4、咸鸭蛋找了很多盐，假如你吃得过多，你很可能会得了冠心病。因此一定要控制咸鸭蛋的使用量。很多人都喜欢一天吃2个咸鸭蛋来下酒，这是很不明智的。