米糕为何发不出下去

米糕吃着软软糯糯的，味儿美味可口，营养全面，是比较受欢迎的一种食物，大部分人都会自己在家做米糕吃。米糕一般都会用稻米制作出来的，煮好的米糕会膨胀发下去，但是有的人做出来的米糕发不出下去，它可能是酵母放减少了，或是温度低，或是发酵时间较短所引起的。

一般来说，不可以制做米糕，通常是由于以下原因：

1、拌和婴儿米糊时，水太热，是因为水的温度过高，里边的酵母能被杀掉，发酵不成功。

2、室温过高或过低，房间内温度太高，容易造成过多发酵。相反，房间内温度低，易造成发酵过程太慢。发酵最适合的温度是25到30度以上。

3、酵母粉使用量不足。一般情况下，米粉和酵母粉比例应当是100:1。假如酵母粉不足，会影响到发酵过程。如果确实酵母粉量不够，可以加充足的酵母粉再次发酵。

米糕由米粉发酵、拌和和蒸制作而成。不少人在做米糕的过程当中都会面临一个问题，便是鲜面条发不出下去。对于挽救方式，加纯粮酒方法有很多。添加糖和酵母，添加无铝泡打粉。

1、添加纯粮酒：直接从米粉面糊里加入两汤勺纯粮酒，再把整个米粉面糊揉匀。

2、放糖和酵母：直接从米粉里加入0.5克酵母和1汤勺白砂糖，再次将成条米粉揉匀。

3、加上无铝泡打粉：由于泡打粉是一种迅速发酵的商品。因此当米糕没有发起来时，可以取1克左右的泡打粉和米粉面糊，再度和面发酵。

自然，最主要的是米糕都还没发放。此刻大伙儿就需要考虑是什么原因造成的，再采取相应的措施。

原材料：稻米、白砂糖、酵母粉。

生产工艺流程：

第一步：取500克稻米，放少许水清洗2次，然后加入未用过的侵泡一夜稻米，那样浸泡过的稻米出汁率更高一些。

第二步：将煮好的稻米控干，放进打蛋机中，添加200ml温开水，调为较稀米浆。

第三步：将米浆倒入碗中，添加2汤勺糖，少量酵母粉，拌匀，盖上保鲜膜，放到干燥的地方一小时。

第四步：时间到了后，你可以看到米浆表面是许多气泡。拿勺子轻轻地拌和以彻底消除气泡。取一个小磨具放入烤箱（这种铁模加温均匀）在模具底端刷过植物油或铺一层吸油纸，避免煮好的米糕粘到模具上不取离去。

第五步：做完后将米浆放进锅里，盖上盖子，使它煮五分钟，随后用大火迅速蒸15min。蒸之后用小火焖3min。戴着手套，取下磨具。使它制冷。出模后，绵软美味可口的米糕就完成了。松脂美味可口，松软糯糯，不坍塌，不粘牙。特别适合少年儿童与老人服用。