买来的红枣有酒味是怎么回事

红枣有补气血的作用，尤其是对于女性非常有好处，平常人平时也可以一天吃2~3个红枣，长期以往脸色红润，十分精神奕奕。红枣有散装的，也是有超市里面包装好的，大家假如是买外包装好了红枣，打开后里边会带有一股酒味，这也是红枣正常发酵状况，如果发怪味就需要小心是是不是变质了。

买来的红枣有酒味是怎么回事

因为在密封性状况下，枣子将进行无氧呼吸（别名发酵），而枣子无氧呼吸时代的产物是酒精，是易挥发的，因此开启包装袋就会有酒精味。酒精蒸发后，也就没有酒精味了。红枣含糖量高，晒干后含糖量高达50%～80%,一切糖份丰富的食物都要在酷热潮湿的环境中发酵。 如果把红枣密封性在塑料袋中，温度高，氧气不足环境下发酵越来越快。糖份发酵后，一般会一部分转化成酒精（即酒精），所以吃起来会出现酒精的香味。 如果一直发酵，就会转化成乳酸菌，闻起来就会有酸味了。

干红枣有酒味是否变质了

干红枣有酒味还是可以吃的，就说明轻度发酵中，都还没受到影响，并且酒味是能够挥发的。那如果吃起有酸味得话，最好就不要吃完。红枣付款后，存放在阴凉的地方（如冰箱保鲜层），或拆开包装倒进纸箱子内，放置阴凉通风处。枣子也不会有酒味，已有酒味或酸酸的的枣子，很有可能伴随黄曲霉菌或病菌的生长繁殖，尤其是臭味很严重的枣子，不要食用，否则可能造成食物中毒事件。

红枣如何挑

1、看触感，最好捏起来干燥、不粘手的，结实。

2、从外观来看，高品质红枣果型短、壮、圆，粒度均匀，很薄，皱褶少且浅。

3、枣肉扒开，果实偏暗的更强。

4、尝尝味道，味道香甜，肉质地细，枣胡小为宜。

5、新鲜干红枣，茎柄更结实。针对存放时间长、缺水过多干红枣，茎柄容易脱落。