水焯毛豆如何维持翠绿

毛豆的豆荚外边爬满的茸毛，故得名。毛豆适宜水焯以后再加上一些沾料腌渍了吃，尤其进味，口味也非常不错。但是很多人水焯毛豆时，毛豆煮好了外边有点儿变黄，人生没有如果前翠绿。那样水焯毛豆如何维持翠绿呢？

1、若想维持毛豆的翠绿色，务必开一个水入锅。主要原因是毛豆的叶绿素溶解的更多，若是在凉水下煮开，颜色能变黄。烹饪时添加少量油也能保持毛豆绿色。

2、煮毛豆前一定要加满水，还记得正中间放水，那样会延长毛豆的蒸制时长，毛豆里的叶绿素受到破坏的更多，颜色能变黄。

3、还有一个很重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅。盖上盖子也会提高锅中环境温度，使叶绿素溶解更快，毛豆会很快发黄。因此在煮毛豆时，一定要文火煮，不必盖上盖子焖。

4、毛豆煮时间不宜过长。水烧开后煮10分钟左右即可。假如煮的时间过长，叶绿素会完全溶解，颜色一定会发黄。

5、毛豆煮熟不要长时间浸泡在水中，以防毛豆发黄。煮熟后捞起来冷水，将毛豆完全冲干净，可让毛豆长期保持翠绿色。如果担心味儿还不够好，等毛豆凉透了不可以侵泡后再把毛豆放入冷煮毛豆锅里。

毛豆煮黄了也是可以吃的，往往发黄是由于煮的时候氧化变黄，叶绿素分解了，营养元素或是没变化的，因此可以安心吃。购买的时候毛豆需要注意豆荚的外皮是不是和泽相关。假如豆荚呈黄色、颜色比较深，豆荚容易开裂，去皮时黄豆与种皮分离出来，说明豆类食品不再适合做为新鲜的豆类食品服用。

1、毛豆营养高。具有改善身体新陈代谢、促进肠蠕动、增强食欲、防止骨质疏松、美容护肤、减肥瘦身、降低血脂等作用。它特别适合成年人和小孩。

2、毛豆具备护肤、护肤功效，有效缓解食欲不佳和全身疲劳。毛豆、水豆腐、现磨豆浆等豆类食品中含有丰富的大豆异黄酮，一种植物化合物，对胶原细胞有保护作用。小动物实验证明，膳食补充大豆异黄酮能够减少紫外光所引起的皱褶，使肌肤更光滑。

3、毛豆富含钾。夏天的时候多吃些。比如，用盐水煮毛豆或者用毛豆煮蔬菜，不但可以消除疲劳，还能够增强食欲，补充能量。