松茸和杏鲍菇的口感一样吗

松茸是一种非常有营养价值的可食用真菌，非常珍贵因此市场价也不便宜。松茸外形和杏鲍菇相近，它们菌根都较粗胖，不过它们的口感吃着还是不一样的，大家日常烹制松茸的时候一定要注重一定技巧。

松茸和杏鲍菇全是菌根细菌，二者的口感一般区别不大，但口感上是有区别的。松茸有着独特的香气，有着不同的山味。香气香气扑鼻，口感比较细腻，入口就化，但是非常脆爽，香气十足。杏鲍菇有甜杏仁的香气，肉质地肥大，口感细嫩，味道香。也是很不错的食材，但却没有松茸那样细致，但两者都有营养成分，关键看个人喜好。

锅中下油，用小火，切一两片松茸，煎熟。一直煎到像薯条一样索性，制成干炸松茸，一样美味。最主要的是，出锅后加盐！

留意松茸应竖向切，即沿菌柄方位切。里面含有大量的纤维材料，假如横着割开，时间久了其实还是很软。有些人为了避免黑木耳被切掉，用刀割得厚厚的。厚厚的则意味着很多水，并且油炸必须很长的时间。

1、松茸根部土壤轻轻地脱落，或拿布弄干净；

2、解决松茸最好是用陶瓷刀具或竹刀。大部分菜刀非常容易搞脏松茸；

3、不要把松茸浸泡在水中。假如一定要洗去漂浮的尘土，只需要在小水流量下迅速清洗就可以。最好不要用水，由于松茸吸水后口感会降低；

4、松茸表层的深褐色黑木耳挺有营养成分。许多作法都觉得，松茸外边的真菌一定要剥去才可以泛白。实际上，许多营养全面一部分就是这样流失。松茸一般只有在设计海鲜刺身的时候才会清除，只是为了让菜式更加精致。常见的汤、清炖、清炖炒等方式都能够保存菌皮。