会泽美食排行榜（会泽美食小吃）

会泽县，一块坐落于金沙江东海岸的板图，地区山峦叠嶂，江河交叠，属暖温带高原地区温带季风气候， 特别适宜土豆生长。会泽县绝大多数土地是红土地，该类土壤层疏松透气、排水性好，是种植土豆的极好土壤层。在会泽，大家把马铃薯称之为洋芋，吃大洋芋称为“甩”大洋芋。以洋芋为食材各种好吃的，吸引了众多的人。

1.洋芋便便

早晨，在会泽古朴典雅民宿客栈里醒来时，来份尽早，补充动能逛古都。在这个时间段，首先推荐煎炸洋芋便便。

多年以前，有一个基友在跨省上大学，聚餐时，问他想要学生们了没？学生居然说，不，不愿，脑子里想的就是洋芋便便。也是啊，赶点上班没空煮尽早，买上一个；学生们飞跑上早读课，赶紧来一个；外地朋友到访，现炸好多个……洋芋便便作法多种多样，煎炸洋芋便便仅是其中之一，简单易学的，将洋芋削皮煮熟，用炒勺损坏成芋丸，再加上泡菜和酱汁制成饼馅，小麦面粉手工制作揉好自然发酵做饼皮。

非常喜欢看作混沌皮这一过程，商贩从宏观团表面扭下一小块，手指头往小面团正中间一压，然后把压出来坑凹一扩，挖一勺饼馅填进凹处捏拢放入大茶台，在盘里用手心按扁压圆，轻轻地放进锅中。饼炸好后，一个个色泽诱人、香气诱惑、饼皮酥脆洋芋便便开吃了，再加上馅的香辣，咬上一口爽无比。

一般是在洋芋便便外面包上一个烧饵块吃，和当地的稀豆粉或豆桨一起吃，可谓出得厅堂、入得小巷的一种特色小吃。

2.铜火锅洋芋饭

处理午餐，强烈推荐铜火锅洋芋焖饭，迅速省时省力，爽口可口。这饭，注重用铜火锅来焖，首先我们需要备好所有的食材：稻米、马铃薯、香肠、大葱等。先把稻米提早两个小时上下用清水浸泡好，老火腿清理干净切成小碎丁，洋芋切成一小块炸至金黄七分熟捞出预留，大葱切成葱花。

焖制时炒菜锅上放适当动物油凉锅，油六分热倒进火腿丁，再加上葱花曝出香气，放进炸过的洋芋丁，下一步将煮好的稻米放入锅中和火腿丁、洋芋、葱花一块煸炒，加适量盐。炒两三分钟后，将炒菜锅内食材倒进铜火锅，再加上水，首先用烧沸，再调到文火焖二十分钟左右即可。

这焖饭的内核便是洋芋，登峰造极熟度把香肠的浓香紧紧锁定在白米饭里，恰到好处调料和主要材料紧密联系，再撒上几颗葱花提一下香，组合小米汤和各色各样凉拌菜，吃着非常爽。

3.香辣洋芋丁

下午时光，还没等古都八大会所逛遍，有一些太累了，先找一个地方松口气，顺带尝一尝香辣洋芋丁，再逛不晚。临街的小商店和路边小吃上，红彤彤的炭炉子发布一口铁锅，锅中倒进食用油高烧滚动，黄心洋芋切成一小块丢入锅去，油嗞嗞直响，不到两分钟，洋芋块表面逐渐镀上一层金黄色。再炸一会儿，勾魂摄魄的焦脆足够打破淡而无味的日子。

这时候洋芋块不会再埋伏火锅锅底，浮上油位伸进行身体，努力绽放全身酥白的光辉，眼光扫上来充足诱惑。只看见商贩抓到大漏勺，动作麻利两下抡起洋芋块，沥沥油，放入塘瓷盆子，小摊上一大堆瓶罐，哪些八角粉、花椒面、黄豆面、油辣子……十多种调味品往盆中一抖，两手端着盆沿摇一摇，香辣酥香的洋芋丁就拌好，掏几片零钱可以买一大盘。

洋芋丁里还注重再加上花生仁瓣、炸豆腐，根据个人喜好，还可以放些折耳根和泡萝卜。

4.大都督汤

会泽街头巷尾的尺寸饭店，基本上还做大都督汤。民国初期曾担任云南省大都督的唐继尧老先生，祖籍会泽，市井流传老先生平日素爱此汤，因而得名“大都督汤”。煮米饭还记得放多一点水，稻米煮至五六分熟时，沥出小米汤预留。

大洋芋连皮煮透，去皮趁着热将洋芋捣烂备齐。铁锅里放少许油，将捣烂的洋芋放入锅中炒出香味，倒进小米汤搅拌，洋芋和小米汤高度融合，浑然一体，再加上盐，葱花一撒，做好端上餐桌，乡土本色。

这汤，口味偏重于口味淡，香气温和，舀上一勺，绵柔糯，带上若有若无的甜甜的。犹自寒风凛冽的冬日，远处的寂寥黯淡将这一点香甜衬托的温馨悠长。喝起一碗汤，滋味，如同置身于古都青石砖铸就的小道内。细雨季节，故乡和嫩芽气息混和上黄昏的袅袅炊烟，一口口，变为无处可逃的思乡之情。

5.洋芋一片片

道别会泽古都前，别忘记去大集逛一圈，洋芋一片片买到几公斤，不仅质优价廉，方便使用，或是赠予亲朋好友的极好特色产品。

洋芋一片片做法简单，天睛的日子， 拣选块头适中洋芋，去皮清洗，然后把切好皮洋芋切成片状，用温水喜欢，去掉洋芋上面的木薯淀粉。找一口铁锅，倒入水烧开了，把漂好的薄洋芋片放进沸水赢过一下水，闻起来没有生洋芋味就捞起来，放到竹骰子内沥干水分后，放进大簸箕里，一片一片伸开端到太阳底下晒，两三天就晾干。

吃时把干洋芋片要食用油炸透，口感酥脆，保存着洋芋的原香，咬两下嘣嘣直响但不伤牙，不仅仅是下酒菜的一道好吃的菜，还是不错的零食。

“吃洋芋，长子女。”说出了当地人对洋芋的喜欢，哪些洋芋包、洋芋饺、洋芋松、洋芋鸡等，多吃些会泽大洋芋，我们不仅很帅、长得美，心情也会一天比一天好下去。