腊八蒜可以切开腌制吗

腊八蒜是每年冬天常见的传统食物。它有很多吃法，可以直接吃，也可以炒。味道很好。很多人会在家做腊八蒜。腊八蒜一般是一粒一粒泡的，不需要切腌，不然容易变黑。

不建议切开腌制。腊八蒜切开后，受损部位会变黑，影响食用。剥大蒜时，尽量不要损伤大蒜表面。

紫蒜是腌制腊八蒜的最佳选择。紫蒜瓣小，瓷质坚实酥脆；米醋是浸泡大蒜的最佳醋。米醋的颜色很浅。浸泡过的大蒜颜色与以前相同，酸度适中，充满辛辣味道。

喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放一点糖。选用透明玻璃容器观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应；容器必须干燥无水，以防变质。

装腊八蒜的瓶罐要密封保存；用干净的筷子取大蒜，取出后及时密封。

不能切片泡。

要做美味的腊八蒜，关键是选择大蒜和醋。首先，最好用紫色的大蒜。将紫色大蒜瓣彻底浸泡，大蒜瓣瓷实、脆、香。第二，用米醋。米醋颜色浅，浸泡大蒜颜色相同，味道适中，香气浓郁，略甜。第三，应该放在低温下。

米醋颜色浅，浸泡大蒜颜色相同，橙绿色相间，酸辣适中，香气浓郁，略带甜味。用老醋熏醋浸泡的大蒜颜色为黑色，蒜瓣不够绿。味道不好，尤其是熏醋味道微糊。也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是用纯谷物酿造的，味道无法保证。

1、准备原料。推荐当年新蒜3.5kg，去皮后约6公斤，盐375公斤，糖375公斤，醋1600毫升（可根据容器确定，但必须超过大蒜）和小高粱酒。大蒜的选择应该是大颗粒、饱满和无碰撞的。用刀切掉大蒜的根，去掉长部分，清洗干燥。

2、将干大蒜放入干净的容器中，在大蒜上撒一层盐，铺好后再放一层大蒜，继续放盐，以此类推，直到大蒜全部放入。

3、抓住机会，不要错过最佳时机。腌制大蒜 5-7 天哪。每天转两次，早上一次，晚上一次。准备好浸泡大蒜的容器，沥干水分，将腌制好的大蒜一层一层地编码，撒上一层糖。

4、把醋倒在大蒜上。小心不要倒太多醋。与瓶口保持一定距离，防止溢出。然后将适量的高粱酒放入罐中进行消毒。密封瓶盖，放在阴凉通风的地方2个月。