烙锅火锅配菜

烙锅火锅配菜有莴笋、油麦菜、圆葱、红萝卜、磨芋、金针蘑、平菇、菜籽油、香莱、蒜黄、大白菜、青笋、马铃薯、连藕、油炸臭豆腐、豆腐干、韭莱、生猪肉、牛羊肉、牛杂汤、鸭杂、鱼种、香肠、新鲜虾等。烙锅起源于清朝，以其麻辣可口、味儿川香、健脾开胃爽口、香而不腻的特征，得到“中西部特色小吃”头衔。

传说故事，平西王吴三桂撤兵打击水西彝族，抵达水西后钱粮不够，官兵们只能拿出屋顶瓦片和腌窖食材的陶器土坛片悬挂在炉上，把猎获的野味和采摘的山野菜放进上边烙熟了之后果腹。恰好是当初的这一无奈的选择，创出了今日这一道美味可口。

大约到清朝末年，最初应用却不带边的凹状瓦块或陶器土坛片，慢慢改革变成正中间凸状的黑砂烙锅，这类带沿中间高边缘低烙锅，能让多余的油脂全自动流入锅沿，且随时随地都可以把它往原料上边浇。

这时期，烙食物的原料在野味山野菜的前提下，增强了本地特产的豆腐和油炸臭豆腐，而且在吃时要蘸五香辣椒粉味碟。