老抽的功效

老抽一般用来做肉类食品的调色剂，提升肉类色泽，给食品着色，也能起到改进风味的功效。例如煮牛肉时，一般需要着色，就要用到老抽。

老抽的功效

老抽的功效一般用于食品类上色，做为肉类食品的调色剂，给肉类提色，与此同时，也可以改善食材口味，提升醋香和酱香型。老抽要在生抽酱油中加入太妃糖，经过特殊工艺制成的一种浓色生抽，一般用来制作红烧排骨、酱卤食品类或是深棕色菜肴等。用老抽制作出来的菜肴色泽艳丽，味儿咸甜鲜美，可以让食物着色进味。

在餐厅中，红烧菜或者炖煮、卤菜时，都要用到老抽，老抽可以让菜肴着色。在设计的时候一定要注意，老抽要尽早加上，但也不要太早，不然也会降低老抽的营养物质。