佛跳墙是什么菜系？

佛跳墙是闽菜。佛跳墙又称福寿泉，是福建省福州市的一道特色名菜。据说这道菜是福州聚春园餐厅老板郑春发在清道光年间开发的。据费孝通先生说，发明这道菜的人是一群乞丐。

佛跳墙通常由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等组成。，并加入汤和福建老酒，用文火煨制而成。成菜后，柔软柔软，肉香浓郁，肉而不腻，味道鲜美。

佛跳墙由来

清朝道光年间，福州官钱局官员宴请福建布政使周莲。晚餐期间，有一道菜叫“福寿全”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等慢慢煨制而成。周莲吃完后很满意。回家后，即命厨师郑春发依法模仿原菜，减少了肉类用量，并添加了各种海鲜，使菜肴更加丰富美味。

后来，郑离开政府大使衙门，在福州东街开了一家“三友斋”餐厅（今福州“聚春园”餐厅的前身），在一次文人聚会的宴会上送上了这道菜。文人们称赞了他们的品味。一些人立即写了一首诗：“坛启肉香四邻，佛闻弃禅跳墙。”从那时起，这道菜就被称为“佛跳墙”。

佛跳墙特点

因为“佛跳墙”是在一个罐子里炖几十种原料，既有共同的肉味，又保持各自的特点。口感柔软柔软，肉香浓郁，肉而不腻；各种材料相互渗透，味道鲜美。

佛跳墙在炖制过程中几乎没有香味。相反，炖成开坛时，只需稍微掀开荷叶，就会有酒香，直入心脾。汤浓棕色，但厚而不腻。吃的时候，酒的香气和各种香气混合在一起，有四种香味，腐烂但不腐烂，味道无穷。