蒸馒头不二次发酵行吗 做馒头加什么无需二次发酵

众所周知，馒头是比较常见的一种面点，它的做法较多，口味丰富，吃着香软爽口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里蒸馒头吃。那样蒸馒头不二次发酵行吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

蒸馒头不二次发酵行吗

自己在家做馒头一般都需要二次发酵的，但是做馒头也可以不用二次发酵，可是，需要添加一些其他调料。

用酵母菌蒸馒头小笼包必须二发，一发的是两个关键点，一是让小麦面粉充足起化学变化二是让面团和水充分融合，大家人眼见到却不一发的面团已经很不错了，实际上放到光学显微镜出来观查还有一些小麦面粉颗粒物，通过一发的时间能够解，再一是促进面团筋度产生，从这里出发大家可以看到不论是小笼包或馒头一发是离不开的，那类省去一发而可以直接做制成品是不正确的。一发的要求非常好分辨，就是原面团的2倍以上。

一发之后通过排气管可以直接制作生胚，也可以再度揉到表面光滑细腻内部结构细致稍醒会议后逐渐制作，稍醒的目的是为了水面筋舒展开，表现在面团富有弹性了，生胚做完后应放在工作温度为35到40环境温度70中发醇，少于此规范增加二发时长，一是耽搁时间二是生胚非常容易融化便是垮了，太高非常容易杀死酵母菌进而成硬面死皮制成品。在相关工作温度中，小笼包二发好大概十到二十分钟，其衡量标准是绵软稍变大皮有黏性。馒头在相关工作温度中时长较长些大概需要二十多分钟，其标准同小笼包，有一点显著区别是增大。

观查二发之后集鸽用热水蒸。

馒头加什么无需二次发酵

加泡打粉。

许多早点店的小笼包馒头都未经二次发酵，立即集鸽蒸，为何未经二次发酵煮出来的小笼包馒头也十分绵软呢，本身就是揉面时添加了泡打粉。

添加了泡打粉的小笼包馒头是不用二次发酵的，由于泡打粉受热会产生汽体，使小笼包馒头膨松下去，并且添加了泡打粉的小笼包馒头都不容易坍塌。在家里面制作包子馒头是没有添加泡打粉的，因此需要进行二次发酵，要不然煮出来的馒头不足膨松，还很容易变为死面团。

没有泡打粉的面坯必须二次发酵才可以隔水蒸。

许多人较为抵触泡打粉，因为他归属于添加剂，在家里面蒸馒头馒头一般会用酵母发面或是老面肥醒面，一般不会加上泡打粉的，因此整形美容之后的小笼包馒头需要经过二次醒发，让面团内部结构再度充斥着出气孔之后在隔水蒸，那样才会得到膨松暄软的小笼包馒头。

做馒头面粉怎么发酵

提前准备:小麦面粉500g，水适当，酵母菌

1 把准备好的小麦面粉倒进盆里，迟缓往盆里放入温开水（水温在30~35°C最适合），顺一个方向混合。

2把发酵粉用清水融化，倒入正与面盆中。水不行的话可以稍微往盆中添加温开水。

3将面团揉到不粘手，放到盆中用保鲜膜或是外盖盖紧，放进热热的地区让面团发醇一个小时左右。（看醒面的现象，假如酵母菌摆的少的话，可以稍微多等一会）

4直到面团比放去盆中大倆倍，表面有出气孔，味儿有一些怪味，再撒一些面粉，加入少量温开水和到不粘手。

馒头发醇需要注意什么

1、是温度的控制。发面发酵或馒头醒面，或者使用老酵面或使用酵母菌，全是微生物菌种将糖发酵成酒精二氧化碳气体，来还到面团膨松，是微生物菌种，它有活力的最好温度要求在35度或40度间，所以要把控这个温度。

2、发醇期间要密闭式。主要目的是维持环境湿度，一是有利于发醇，二是有利于馒头皮润滑。

3、做到发醇标准后，快速开蒸馒头档，使之蒸饭车内部结构蒸汽造成热对流，可进一步使馒头再澎涨，在实践中，蒸汽彻底充斥着后二三分钟馒头才终止澎涨，之后一开始是熟全过程。