做馒头放糖或是放碱 做馒头放糖和碱有什么作用

众所周知，馒头的处理方式较多，口感非常丰富，吃着又香又软，味道很不错，备受人们喜爱。大部分人都会在家里做馒头吃，有的人会放糖，有的人会放碱。那样做馒头放糖还是放碱比较好？下面就让我们实际来了解一下吧！

做馒头放糖或是放碱

1、放食用碱可用老面发酵的馒头

①之前没有酵母时，家里都是用发面来发酵面团，由于发面里不仅有酵母又有一些霉菌，所以老面发酵的面团会有酸味。

②老面发酵的面团发酵好之后，一定要加碱来综合怪味，从而达到酸碱的效果。发面馒头不用碱，馒头蒸不出来了不成形，并且也难以下孔。但是用老面发酵蒸馒头务必加碱。

③发面馒头正确加碱的方法，就是将食用碱酌量添加发后的面团中，直到鼻子闻面团并没有怪味为宜。另外就是施碱均匀面团，将它割开二块不容易粘连在一起。

④摆好碱的面团搓成馒头的面坯，再醒面一会至馒头的面坯变轻了澎涨，就可以隔水蒸制。

发面馒头由于加碱之后有了舒筋活络，吃着很有嚼劲，也更有麦香味。并且晾凉之后且不易发硬。

2、放糖适宜酵母发酵的馒头

①酵母是真菌的一种，在适宜温度下触发之后（25°——28°是酵母最喜爱的环境温度），想去服用小麦面粉里的糖份，随后产生二氧化碳使面团鼓起。

②为了能让酵母被足够的唤起，使面团发酵的完全、迅速，所以很多人在应用酵母醒面的时候会加上白砂糖，那样面团会发酵的高效，并且煮出来的馒头有甜香气。

③一般用酵母发酵面团，糖的使用量能跟酵母比例类似，并非糖摆的愈多愈好。不太喜欢香味的还可以没放。

④酵母因为属于纯化的细菌，因此酵母醒面只要没发酵过度都是没有酸味的。但是用酵母醒面蒸馒头，是不用加碱的。这一省去了施碱不均匀的困扰，所以目前大多数人都是挑选酵母醒面。

酵母醒面是可以适量放糖，由于有利于面团的发酵，而且还能馒头提升甜香气。不太喜欢还可以没放，不会影响面团的发酵。

结束语:蒸馒头有些放碱、有些放糖，主要根据所选择的发酵不同所决定的。老面发酵一定要放碱的，酵母醒面蒸馒头能够放糖还可以没放，这一根据自己的需求来。

做馒头放糖有哪些作用

蒸馒头放糖就是为了协助、加速发酵过程，并非一定要摆的，只是一个锦上添花的作用。糖的使用量跟酵母差多不就行了，要注意不要让糖和酵母立即接触，防止发酵不成功。

蒸馒头的时候加入糖有一个很重要的功效，便是推动酵母的发酵，就像我们纯粹放酵母粉发酵时间是在两小时，那样添加糖之后一个半小时就可以发后，这是它功效，此外添加糖之后全部馒头口感也会发生变化，会出现淡淡的清甜味，非常好吃。

做馒头放碱有什么作用

蒸馒头放食用碱就是为了中合掉老面发酵所带来的怪味，也可以强化面团的供气实力，蒸发面馒头是一定要加了，而采用酵母发酵蒸馒头也就不用加食用碱了。食用碱的使用量约是小麦面粉量0.5%上下，不过因为菌群的多元性无法掌控，因此精准使用量必须每天做多把握。

蒸馒头时，添加食用碱就是用来中合馒头酸味的，我们有时候会选用发面来蒸馒头，发面在醒面的过程中会有乳酸菌饮料参与其中，因此发好的面有一股浓浓的怪味，这时候就要加入适量食用碱去中合，那样馒头不会酸，有时候采用酵母粉发面发过了的情形下就会变酸，这个时候就需要添加食用碱了，假如发酵的水平恰好并没有怪味就可以不用添加食用碱。

馒头的家常做法

提前准备:200克小麦面粉，2克酵母粉，10克白糖，温水

1.酵母粉用一些烫手的温开水融化激话，倒进面粉中，面粉中再倒入白糖和适当温开水，拿筷子搅成絮状物。用手将小麦面粉搓成平滑的面团，面光源盆光手光就行啦

2.揉好的面团我放在有温开水的炒锅上面发酵（冬天温度低，南方地区家中冬天很冷，这可以加快发酵），发酵一个小时，而成蜂巢状就发好了。

3.取下发后的面团，不断按脚底排出来面团中的空气，然后将面团揉成长条状，用刀割成大小均匀的包子皮预留。

4.蒸屉上刷一层植物油，均匀放入面剂子，放在一旁再度醒面10min。

5.锅中的水烧开后蒸15分钟就可以了。