死面饼加什么凉了不够硬 死面大饼凉了如何做不够硬

众所周知，烙饼的做法有许多，死面大饼就是其中一个很常见的一种作法，它吃着香软爽口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做死面大饼。那样死面大饼为何凉了会发硬呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

死面大饼为何凉了会发硬

只不过是这几种缘故：

1、和面的时候选择的冷水和面，造成凉后水分外流混沌皮越来越干结。有时烫面和面也会出现这种情况。

2、和面时加了盐，由于盐可以使小麦粉越来越带劲，因此凉后自然就会发硬。

死面饼加什么凉了不够硬

开水和面

用热水和面的药方，它搞好口味会稍微软公司一些，煎一煎，更加是外脆里嫩，因此我们做死面大饼时，喜爱口味软一些，并且留宿也不担心硬，我们就应该用热水来烫面，那样就可以保证大饼即便过夜了还不容易变硬，自然不喜欢口味过软得话，还可以用清水来和面，那样它的味道会到凉水和面硬度上软一些，在沸水和面的口味上又硬一点，每一个人口味不一样，要根据自己的需求来加水哦！

加生鸡蛋跟油

妙用生鸡蛋跟油，在和面的时候加入一个鸡蛋跟油，能让面团更加绵软，添加油能让面团拥有更韧性弹力，添加生鸡蛋，让面团更加绵软，处理好的大饼，口味会更加外酥里软，大伙儿可以试一下哦！

放水

水分越多面团，处理好的煎饼果子，他会更柔软，可是面团也无法是稀稀烂烂的水平，大家和面时水分不必全押，要慢慢地添加水分，慢慢把水分揉进来，让面团更松软一些，醒好状态是正常面团较软就可以！

水和油和面

挑选油及水一起和面，使面卡仕达酱发裂当然不会硬。

用半烫面

挑选半烫面的办法，由于烫面面并没有舒筋活络，会变得非常软，当然凉后不会发硬。

中火

大家在做饼时，最好是单层烙，并且环境温度始终保持中火，稳定的状态，那样别因温度过高，让面团的水分迅速挥发，进而面团变硬，我们只需要保持恒温，尽可能的少滚动，双面小火煎金黄色就可以！

死面大饼凉了如何做不够硬

煎大饼的时候多加点油

在设计大饼时，谨记油要多一点，毕竟是死面大饼油过少水分也少，放凉后真的会很硬，油略微多一点，能把饼中间水分挽救，放几天都不会变硬。

煎的时间也不要太长

死面大饼并没有透气性能都没有汽泡，便是硬面一块，假如煎时间太长，放凉了无疑是硬，最佳时机便是煎到两面金黄就可以。

擀的大饼要薄一点

为了避免大饼凉后发硬，也可以把饼擀得薄一点，放进锅里，小火煎双面松脆就行了。

大饼里加少许白砂糖

白糖的作用就更大了，它能够激发面活力，倒入少量白砂糖，面就软、滑、嫩，所做出的大饼不容易发硬。

死面大饼的家常做法

1、平常我们讲的硬面便是用凉水合的面，而做饼面要用清水和面，做饼面宜软不适合硬，每500克面粉加250克水，这种数量和出的面团烙制的饼绵软美味。在和面时每500克面粉加一个鸡蛋，也可以使烙出来的饼变得更加暄软。

2、面团合好以后包起保鲜袋，或者刷一层薄油醒面30分钟左右，醒面好一点的面团无需和面（这一步也是关键），立即分为尺寸均等的包子皮，摊成片状刷打油、撒上盐、五香粉和葱末，从一头翻卷制成饼坯，盖上保鲜膜再度醒面十分钟左右醒面好一点的饼坯，摊成煎饼。

3、先将电饼档或者炒菜锅加热涂油，把处理好的饼装进去，上面再刷一层油锁定水分，烙的过程当中多滚动几回，烙至两面金黄起锅（时间不宜过长）。电饼档用做饼方式就可以，如果是用炒菜锅烙制时用小火烙，盖上盖子能够防止水分外流，使烙出的饼绵软。

汇总：

1、用清水和面，面宜软不适合硬，和面时加一个鸡蛋可以提升喧软口感。

2、好的面团要醒面30分钟左右，醒面之后不要捏立即制成包子皮，制成饼坯再醒一次。

3、锅得先加热，涂油锁定水分，烙的时间也不必长，两面金黄就可以。