酸菜鱼并没有草鱼该怎么办 酸菜鱼并没有草鱼可用其他鱼吗

众所周知，鱼的吃法有许多，酸菜鱼就是其中一个很受欢迎的一种食用方法，味道鲜美，吃着香辣可口，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做酸菜鱼。那样酸菜鱼并没有草鱼该怎么办呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

酸菜鱼并没有草鱼该怎么办

酸菜鱼是一道正宗的四川菜，酸菜鱼以草鱼为主要原料，配上酸菜等配料煮制作而成，味道香辣爽口；事实上在设计酸菜鱼时对于鱼挑选并没特殊规定，但大都以草鱼为主导，也可选用鲫鱼、鲫鱼等淡水鱼养殖鱼；挑选草鱼是由于草鱼的肉质较为肥硕，其次鲫鱼。

目前很多制做酸菜鱼选择以龙利鱼（巴沙鱼）制作，这一关键原因是由于市场中的龙利鱼（巴沙鱼）全是加工好的鱼肉，针对生产加工来说是比较方便快捷的，因此很多人采用龙利鱼（巴沙鱼）制作酸菜鱼。

龙利鱼（巴沙鱼）因为是加工过的冷冻半成品，解冻之后的肉质地就不够细嫩，片出来的鱼肉也不是很密切；制作出来的口感也无济于事新鲜活鱼口味好。

做酸菜鱼一般用什么鱼

草鱼

一般都选用草鱼，优势就是价格对比便宜，草鱼营养成分也很好，其鱼肉口味也美味，缺点是鱼骨头多，草鱼归属于鱼类，都有鱼类的【问题】腥味儿重。但只要把草鱼的鱼腥线吸了，或是没有什么腥味的。

在草鱼头部后边一点的地方切一刀，切深一点，再有就是在鱼身切深一刀。从剁椒鱼头后边看，在接近鱼骨的地方有一个白点，用指甲或是铁夹掐着，此外一张手轻轻地敲打鱼人体，掐着鱼腥线的小手慢慢地往外拉，多点耐心，别着急，自然而然就能把鱼腥线拉出，这么做的鱼，几乎没有腥臭味了，就是非常麻烦一点。

龙利鱼

优势；龙利鱼呢，第一呢，刺特别少，肉质地吃着十分滑嫩美味，老人和孩子吃安心得多，由于没刺，不必担心被鱼刺卡到，食用方便。另外就是龙利鱼归属于海水鱼。腥味儿要淡得多，吃不住腥味儿又不至于抽草鱼鱼腥线得人，可以选择用龙利鱼来酸菜鱼。

缺陷；很有可能唯一便是价格对比草鱼要稍微高一点点吧。另外就是，乡村地区草鱼多，龙利鱼相对而言不太好买。

沙巴鱼

优势；沙巴鱼和龙利鱼的优势缺都类似，鱼刺少，腥味儿淡，鱼肉也挺美味，食用方便。

缺陷；或是在乡村不太好买，很有可能价格要会稍微高过草鱼。

酸菜鱼的酸菜怎么做

采用上等的芥菜用温水稍清洗一下，放在阳光下晒休息天。随后找一个无油的锅，倒进半炉水，把水烧开熄火，把芥菜装进去烫至变软后捞出放凉，等刚刚烫菜水温度降至四十度上下然后把烫好一点的芥菜放回原处，上边顶开大一点的石块或砖头，（关键避免芥菜浮上来，泡不上水）让芥菜和空气阻隔。最后将盖子盖上放进阴凉的地方放到五到七天就行了，做出来的泡菜没有任何添加物（但是要尽早服用），当然发酵，脆嫩爽口。

酸菜鱼的家常做法

1、草鱼去内脏器官，先将剁椒鱼头剁掉，沿着鱼脊梁骨剔下两块完备的鱼肉，鱼骨头剁几个跟剁椒鱼头放一起

2、鱼肉片切角成大片，放盐、米酒、白胡椒粉、生姜片、木薯淀粉腌渍二十分钟

3、泡菜切块状，锅中耗油放葱蒜炒出香味之后泡菜煸炒后放水

4、水烧开了下剁椒鱼头鱼骨头炖数分钟捞起来，直往锅中下鱼肉滚熟捞起来，料汁淋在鱼肉上

5、把蒜泥放到鱼肉上，锅中热锅热油下麻椒炸香捞起来再下干辣椒段再次烧沸油冒白烟，分三次淋在蒜泥上

总的来说，传统酸菜鱼所选用的草鱼。但其实可选鱼类目有许多，例如草鱼、鲫鱼、巴沙鱼、海鲈鱼等都可以的。