梭子蟹的处理方式

梭子蟹是海产品菜式原材料之一。梭子蟹尽管生存率很低，可是短时间身亡且没有传出臭味得话仍然可以任人服用，其多种营养和鲜嫩的口感不逊于新鲜。普遍做法就是蒸梭子蟹，非常容易制做，美味可口，充斥着香味。

先把螃蟹放到盆里清洗，用小毛刷细心刷净螃蟹壳外界。做好充分的准备后就在那蒸锅中放入适量清水，把洗净螃蟹放进蒸格盖上盖子。烧沸锅中的水，水烧开后15分钟左右即可熄火螃蟹装盘，把少量米酒、糖、醋倒进姜末中，蟹柳沾食就可以。

“一盘蟹，顶桌菜”的确不假，但螃蟹寒性，吃的时候也要加一些米酒、姜末来去寒气除菌的，你不喜欢这么复杂，一点醋汁配姜末也足够了。

选择方式

梭子蟹表面有3个明显的疣状突起，一个在胃区、一个于心区。腹腔偏平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹腔呈三角形，雌蟹正圆形，雄蟹反面茶绿色，雌蟹反面蓝紫色，腹面均是灰白。以其型体似椭圆形，两边尖长如织布机梭，其始三疣梭子蟹的名号。

营养成分

梭子蟹肉质鲜嫩、雪白，含有蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬天回游时节个人更为健硕，一般重250克，较大可以达到500克。雌蟹红膏满盖，口感极好。梭子蟹可生鲜，或蒸、或煎、或炒，或一切两截炖郫县豆瓣酱，或者用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带住户饭桌上的常菜。也可以腌食，便是将新鲜梭子蟹资金投入盐卤中浸泡，数日后就可以吃了，俗称“新风系统抢蟹”。以往，渔夫因梭子蟹产量大，常选择膏满活蟹，将黄剔入碗里，风轻轻吹日晒让其凝结，既成“蟹膏饼”，口味极佳，但产量少，一般人难尝此味。