荞麦面做馒头得加面粉醒面吗 荞麦面不用面粉能做馒头吗
众所周知，馒头的处理方式有许多，口感也比较丰富，乌麦馒头就是其中一个很常见的一种馒头，是用荞麦面粉加别的食物一起制作而成，吃起来很非常好，味道很好，备受人们喜爱。那样荞麦面做馒头不用面粉行吗？下面就让我们实际来了解一下吧！
荞麦面不用面粉可以做馒头吗
荞麦面馒头不用面粉是做不了馒头的，由于荞麦面自身延展性比较差，也没什么弹力，荞麦面的水面筋互联网也无法对酵母菌造成气体有非常好的包囊，并且你就会发现用荞麦面去跟面特殊的沾手，煮出来的馒头又厚又难以下咽，因此在设计荞麦面馒头的时候都会加入一些面粉来解决问题。
荞麦面做馒头加多少面粉适宜
乌麦略微带些苦涩味，且乌麦很粗糙，适当添加面粉，可以改善乌麦口感，吃起来味道更强。制成馒头，面粉和荞麦面粉一般按照1:1、1:2或1:3比例组合，或是随便买一些大牌的荞麦面粉，这样比较方便操作。
荞麦面自身韧性弹力非常不好，不容易发醇，因此用纯乌麦煮出来的馒头经常也就成了硬面。要做成乌麦馒头，就需要加入适量麦子面粉，以增强它韧性弹力，那样有利于发醇。
荞麦面馒头的家常做法
所需资料：
主要材料:面粉500克，荞麦面250克，水310克
调料:酵母菌5克，糖3克，盐2克，苏打2克
操作步骤：
1.逐渐揉面，酵母菌总自来水融化，加入盐和白糖拌匀，倒进混合好的面粉中，酵母水用了再倒入温开水搅拌成絮状物。
2.初次醒发，将面絮搓成光滑的面团，盖保鲜袋醒发至原先2倍左右，当面糊展现许多孔眼时表明第一次醒发已到位。
3.逐渐和面，苏打易溶于水里，融合到面中，不断揉捏，排出来面糊气体，揉至表面光洁。
4.二次醒发，将面团分为大小均匀的面剂子，再将面剂子揉圆，再盖保鲜袋醒20min。
5.隔水蒸制，锅垫沙布，冷水上屉，烧沸，用小火蒸15min，熄火。焖5min，就可以享受。
荞麦面馒头制作步骤
1.面粉与荞麦面比例为2:1，水约310克，拌和面粉呈絮状物就可以，但酵母菌一定要用温开水融化
2.馒头做成生胚后一定要再醒发20min，这样可以防止馒头现角质的情况。
3.加少许的苏打水能够确保馒头一次成功
4.馒头整一下以后一定熄火再焖5min。
