泡打粉和小苏打的区别

小苏打的化学名叫碳酸氢钠，化学方程式为NaHCO3，是一种微小的白色晶体。

碳酸氢钠是制药行业的原材料，可用于电影制作公司、鞣革、选矿厂、冶炼厂、金属表面处理，也可用作羊毛的洗洁剂，及其用于农牧业泡种等。在食品产业中是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产制造曲奇饼干、点心、馍馍、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的产生剂。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉加上酸碱性原材料，并且以玉米面粉为填充料制作而成的白色晶体，又被称为发泡粉和酵母粉，关键用于快速发酵粮食作物产品，在做蛋糕、发糕、小笼包等食物时剂量比较大。

尽管小苏打是带碱物质，可是市售的泡打粉则是中性化粉，因而，苏打粉和泡打粉是不可以随意替换的。