荞麦面粉蒸馒头一定要掺白面粉吗 乌麦馒头得加白面粉吗

众所周知，馒头的处理方式有许多，不一样的处理方式会采用不同的食材调料，大部分人都会用荞麦面粉做乌麦馒头，这是比较常见的一种馒头作法。荞麦面粉做馒头是有一定有讲究，那样荞麦面粉做馒头得加白面粉吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

荞麦面粉蒸馒头一定要掺白面粉吗

荞麦面做馒头一定要掺白面粉，由于荞麦面并没有水面筋，包囊不了发醇过程中产生的汽体，因此单独用荞麦面是做不了馒头的。乌麦馒头掺的白面粉麦尔斯越多，口味越细致，假如第一次尝试这类杂粮馒头，可以试一下白面粉三百克，荞麦面一百克占比，这一比例还是很容易入口。

乌麦分为两种，一种叫甜荞，一种叫苦荞麦，大家普遍超市里的浅灰色的那类荞麦面，一般都是由甜荞麦碾磨而成，另一种颜色比较深一些的荞麦面是苦荞麦碾磨而成。

荞麦面热量低，饱腹感强，许多减肥人士都非常喜欢服用荞麦面的食材。用甜荞麦面做了馒头，煮出来的馒头也呈灰白。用苦荞麦面做了馒头，馒头呈深棕色，口味还有些略微有苦味。

荞麦粉做馒头得加面粉吗

一般都是得加面粉的。

荞麦面延展性、弹力差，纯荞麦面的水面筋互联网兜不住酵母菌造成气体，因此效果不佳。因而都需要加一些面粉。也就能解决揉面粘手问题，外边能买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。

用纯荞麦粉是做不了醒面馒头的，怎么回事？由于荞麦粉并没有筋性，压根包囊不了发醇过程中产生的气体，所以也发醇不起。如果使用纯荞麦粉做馒头，那结果一定死面疙瘩汤。

不仅仅是做馒头，也有荞麦粉做出来的鲜面条，摊荞麦饼等要掺加一定的小麦面粉才可以。因此要想用荞麦粉做馒头，一定要加入适量面粉，那样才能做到蓬松柔软大馒头。荞麦粉成分越大，口味越不光滑，反过来就会越细致。

乌麦馒头的家常做法

详细步骤：

第一步，准备食材。制做乌麦馒头食材有荞麦粉、面粉、牛乳、酵母菌和温开水。荞麦粉和面粉在各大商超都有卖的可以直接购买。

牛乳挑选新鲜纯奶就行了，实在没牛乳，还可以用婴儿奶粉取代。留意这里要的温开水是放凉了的温水，一定不能弄错。

第二步，融解酵母菌。取一个碗，在碗里加入适量的温水，将酵母菌溶解在水中。前面提到要用温水是由于开烧开之后可以有效除菌，而冷水烧开里边还存在很多微生物细菌，这种微生物细菌会影响到酵母菌发酵，馒头发不出下去便会硬邦邦的。酵母菌融解之后加入适量的牛乳，拌匀，放在一旁备用。

第三步，和面。取一个大一点的菜盘，将融解好一点的酵母菌倒进盆里，将面粉和荞麦粉以3：2的比例混合倒进盆里，拿筷子搅成开裂的面糊，用手逐渐和面。和面的时候一定要稍微用力将面团揉出筋道，期间可以视面团的湿干状况添加面粉，直至面团揉得表面光洁不粘手，这时候就揉好了，用一层保鲜袋将面盆口封死，让面团发醇。

第四步，捏面团。在洁净的桌面撒上一层很薄的面粉，将发酵好的面团取下，略微揉搓一下，排出来面团里的气。将面团均匀分为小等份，把分得的面团一个个揉捏成平滑的小圆球放到撒有面粉的盘里，避免面团黏连盘子里不太好取下，让面团略微发一下。

第五步，蒸馒头。在锅里加入适量的清水，将清洗干净的笼屉摆着，擦拭笼屉里面的水，并用抹布在笼屉的蒸架子上刷上一层植物油，求的更是让馒头不黏连的底部，非常容易取下。

将做好的面团一个个放进蒸架子上摆放，盖上盖，大火煮开锅中的水，水开了之后煮10min停战，略微焖一下揭开锅盖，拿筷子按一下馒头表层，馒头摁下去的凹痕可以立刻回弹力表明馒头早已蒸好啦，能够开吃了。

乌麦馒头的制作步骤

1.酵母菌不可以用开水融解，不然会烫坏酵母菌从而影响发醇实际效果，添加面粉后要耐心揉至面团光洁再进行一次发醇，那样发酵后的面团再度揉会轻松许多。

2.二次和面都是整形美容环节，一定要把面揉光洁然后再进行整形美容，可是二次和面的时间也不能太长，以免影响发醇实际效果，因此第一次和面一定要揉到明亮。

3.整形美容好一点的面团需要经过最后发醇，发酵周期不宜太长最好也不要过短，看面团发醇情况，室内温度高发酵周期就快要，室内温度低，刚好相反。