米线汤料如何熬制

米线汤料熬制方式：最先在市场中买一些鸡架和猪大骨，便是剔掉肉鸡架和猪棒子骨，越熬会越香。把鸡架和猪骨头清洗干净之后，放进清水当中，加入适量料酒去腥，煮沸两三分钟，逼流血沫。再换清水冲干净。重进清水、姜片，制一个小时。熬制的过程当中留意过一会儿搅一搅，一次熬制一大锅汤，可装在密封盒里放进冰箱冻下去冷藏，下一次做米线时直接加上就能。

米线，中国传统特色小吃。米线用米制成，长条形，截面为环形，色雪白，有韧性，于清水中稍煮后捞出，放进骨头汤中，一般拌入葱段、生抽、盐、鸡精、油辣、猪肉酱，趁热喝。粉丝们与其说相近，但口感不一样。

米线，又被称为米丝或豆面，是中国有悠久历史的传统食物，既可作为正餐，也可做为特色小吃，是南方数省大家长期食用的米制品。米线要以直链淀粉含量在20%～25%、中等水平胶砂浆稠度新鲜稻米为主要原料，通过去杂、水清洗、侵泡、研磨、融化、成形、制冷等一系列十多道工序所制成的一种条形的米制品。

宋朝，米线又被称为“米缆”，已可干制，雪白明亮，细如棉线，可赠予别人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方式殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品类，纳我蔬簌肠。七筋动则空，滑润仍甘芳。”时还有徐南卿《招饭》诗词“米缆丝作窝”，由此可见那时候米线干片为燕子窝状，与现如今昆明市所制干米线如出一辙。