黄鱼鲞和黄鱼的区别

黄鱼鲞和黄鱼并没有区别。黄鱼鲞和黄鱼是同一种鱼，鲞就是指晒干产品，主要是指割开晾干的鱼，黄鱼鲞便是黄鱼的一种干制品。黄鱼生在南海，剁椒鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石症，因此也叫做石首鱼。黄鱼鲞主要产于宁波舟山一带，在从前，黄鱼总产量远很高的时候，渔夫捞起来很多天然的大黄鱼，因为数量庞大，海产品运输也比较落后，所以只能把黄鱼剖背盐水泡，晾干成黄鱼鲞。黄鱼鲞声名远播，称得上“至鲜之鱼”。

黄鱼鲞如何挑选

1、预包装食品类黄鱼鲞标识需清楚详细：产品名称、成分表、品质等级、净重、企业名、生产地、生产制造日期、保存期、生产制造许可证号等。

2、色调：优质黄鱼鲞表面清洁光滑细腻，表面无盐花，鱼身是白色的或淡。次质黄鱼鲞表面光滑度差，颜色稍暗。劣质黄鱼鲞：表皮黯淡色污，暗淡无光，泛红或呈灰白色，黄褐，浑淡黄色。

3、味道：优质黄鱼鲞咸香当然，没有异味。劣质黄鱼鲞：异味重。劣质黄鱼鲞有酸味、脂肪酸败或腐坏异味。

4.外型：优质黄鱼鲞身材详细，大小一致。劣质黄鱼鲞不是很详细，鱼身带伤，尺寸不均匀。

5、手去摸：优质黄鱼鲞详细、干燥度足，肉质地柔韧性好，切割器出口处光滑无裂纹、粉碎和残缺不全状况。次质黄鱼鲞基本上健全，但肉质地延展性较弱。劣质黄鱼鲞肉质地松散，有裂纹、粉碎或残缺不全，含水量高。

6、品味：优质黄鱼鲞有海鲜味，盐味淡。劣质黄鱼鲞盐味重，或者有苦涩感。

黄鱼鲞的典故

六十年代，定海一般普通百姓经济来源都稍低，大部分女性没工作，靠织网和晒鲞赚钱养家花销。那时候，定海都还没冻库，海产品运输又交通不方便，除开腌咸货，只能剖鲞晒，总之六月里红猛日头有些是。夏汛里最好是晒“宁波舟山白鲞”好多个日头晒出来，活鱼成鲞。

那时候住古街，东邻西舍的姑娘家，每每暑期，到街边、“机场”去晒鲞。一般人家儿子是不出来晒鲞的，这类苦日常生活仅有女人做。清晨中国东方并未漏白，家家户户闺女早就外出，到鱼市场“厂”里面去领鲜鲞，抬上“机场”在竹笪或篾垫着晒，隔大半个进辰要翻一次，下午也回不了家，在半荫冷饭就凉水填填腹部，管着自己鲞。到太阳下山前，要把晒的大半做的鲞接到篾部中，交给“厂”里面去。一个暑假出来，古街的小仙女们各个黑里透红，变成“黑牡丹”，有些脸部和手臂上的肌肤被晒脱掉多层，好像也成为了一只“墨斗鱼鲞”。