佛跳墙是什么菜

佛跳墙属于福建菜，是一道高档的食材，极个别的人吃过真正意义上的佛跳墙，高档取决于其所挑选食材，是海叁，牛蹄筋，墨斗鱼，大鲍鱼等，他们混合在一起，再加上绍兴酒和高汤用文火渐渐地烹制成的。福建省福州市挺有著名的菜品，还被称为是福寿全。

制成品以后十分莹润，香气扑鼻，分毫都不觉得很腻，进味感适宜。更为重要的是它对煨器有非常大的注重，一般使用绍兴酒坛实际效果是最佳的，不然对它的口感会有很大的影响。并且需要把所有的食材都放进坛子当中，然后加上米酒和高汤，应用文火渐渐地炖上十几个小时。

佛跳墙是20世纪后半期扬名世界的名菜，它是一种蕴涵着中华传统文化特色美食，20世纪吃过纯正佛跳墙都是一些王公贵族，而如今居民生活水平提升了，很多人都爱吃这一道美食，尽管很多地方都有佛跳墙，可是地道的佛跳墙很多人都没有吃过。

佛跳墙最重要的材料是大鲍鱼、干鲍鱼、鱼胶、瑶柱、海叁、鱼唇、鸽蛋、瑶柱、蹄尖、、草菇、猪排骨等，而所需要的其它的材料也有几十种，美味佳肴一应俱全，并且这些食材也有高低之分。

众所周知佛跳墙要用坛子装着，而这个菜针对煨器都是很有讲究的，用绍兴酒坛就非常好的选择。酒坛子的需要针对佛跳墙的香味有很大影响。由于佛跳墙是把原材料放到坛子里，用高汤、米酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的茶汤。