发面和醒面有哪些区别

发面和醒面的区别：1、发面的目的是为了酵母菌充足繁育胀气，促进面团澎涨。醒面的目的在于促使和好面更易加工，做出的中式点心变得更加劲道；2、发面要在和好的面团顶盖上布，放暖和处发醇澎涨。醒面是把和好面，在进一步加工或烹制前静放一段时间。

做点心的时候需要经历揉面，发面，醒面好多个全过程。尽管发面的一个过程中包含了醒面，但是它们确实是有区别的。

发面就是指添加了酵母菌、发酵粉再与的面团，面团在一定温、环境湿度环境下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面团膨胀全过程。

醒面是指由和好面，在进一步加工或烹制前静放一段时间，这一过程就称为醒面。醒面的目的在于促使和好面更易加工，做出的中式点心变得更加劲道、绵软，口味也更加细腻和丝滑。