臭豆腐是否用屎做的吗

臭豆腐而不是用屎做出来的。臭豆腐是一种中国传统特色特色小吃，南方也称为臭干子，主要材料有黄豆、水豆豉、碳酸氢铵等。我国各地制做臭豆腐的方法不同，其味道也相差太大，但都有着“闻着臭、吃着香”的特征。臭豆腐的臭味来自臭卤汁，这一类臭豆腐都是经过腌渍完的，而非所说用屎做出来的。

臭豆腐是否用屎做的吗

臭豆腐，在全国各地的制作方式、吃法均有相当大的差别，有北方和南方的不同种类，其字虽庸俗、却外陋内敛、平中见奇、博大精深，是一种独具特色的中华民族传统美食，历史悠久传统的，令人欲罢不能。长沙市和北京的臭豆腐非常出名，中国台湾、浙江省、上海市、北京市、武汉市、玉林等地区臭豆腐也小有名气。

在其中，天津市街边多见南京市臭豆腐，为灰白色军用被子煎炸成金黄，臭味偏淡。而南方大街上的臭豆腐多为“长沙市臭豆腐”为广告牌，同是煎炸，可是内部结构中空并且是灰黑色，臭味更为明显。以往，臭豆腐广泛被称之为“不卫生”的食材。据台湾《康健》杂志期刊报导，臭豆腐里面含有植物性乳酸菌，具有非常好的改善肠道及健脾胃作用。

臭豆腐“闻起来臭”是由于水豆腐在发酵腌渍和后发酵的过程当中，在其中所含蛋白在蛋白酶的作用下溶解，含有的硫氨基酸也充分水解反应，产生一种叫氯化氢的化合物，这些物质具备刺鼻的气味臭味。 在蛋白质水解后，即产生氨基酸，而氨基酸且具有鲜嫩的味道，故“吃起香”。