小鸡炖蘑菇用多大鸡好 小鸡炖蘑菇鸡多大年纪

众所周知，小鸡炖蘑菇是比较有注重的一道美食，它的做法有许多，会有很多制作步骤，特别是食材挑选。小鸡炖蘑菇最好使用乡村散养的土鸡苗，那样小鸡炖蘑菇用大多数鸡比较好？下面就让我们实际来了解一下吧！

小鸡炖蘑菇用多大鸡

一般用1斤—3多斤鸡。

首先要了解这小鸡得用什么鸡，一定是农家土鸡，绝对是活杀现煮。你们要是拿冷冻鸡，那就必须要焯水！可是那也不厚道啊！

要吃纯正正宗的小鸡炖蘑菇，现杀了农家院小土鸡那是不可缺少的。杀好收拾干净，散养土鸡要冷小水泡，泡成鲜血之后再入锅。

热锅凉油，炝锅之后鸡肉炒，要将鸡冠子炒出香味，炒成猪板油后再下干蘑菇炒，放水炖得加沸水，加凉水鸡肉就硬起来了。

按照上面的处理方法，作出鸡肉口味Q弹，假如你冒轻率焯水了，鸡肉也就失去了筋道口味，也不美味喽。

小鸡炖蘑菇鸡多大年纪

鸡最好是选择一年左右两个年以内最好是。肉质地很有嚼劲有不容易太老。基本上还没有通过‘成鸡礼’属子鸡。没有臭味。仅有鲜，鲜，鲜。

鸡肉油爆是为了把鸡块的水分炒干以便使鸡块能大量消化吸收料汁里的鲜。与此同时炒成鸡块的人体脂肪。让猪板油和料汁结合干蘑菇的香味。在炖入鸡块中。可以使鸡块有干蘑菇的香味。干蘑菇有鸡的鲜味。那也是业内经常说的有味道使其出。

小鸡炖蘑菇鸡肉要焯水吗

小鸡炖蘑菇需不需要焯水，得取决于食材新鲜度。乡村小鸡全是现杀了散养土鸡，小鸡清理干净，切完尺寸块用冷水略微侵泡一下就入锅炖，炖出来的小鸡不焯水比焯水得更加浓香，更美味，为没有腥味儿。菌类使用的干蘑菇，提早泡开后用清水多洗几次就和小鸡一炖了不需要焯水。

要不是现杀了小鸡提议用水焯一下，不然就会有腥气，焯时冷水入锅焯，千万别盖上锅盖，焯掉腥味儿再煮。

小鸡炖蘑菇的处理方式

原材料：小鸡一整只（约500克），香蘑约200克

调味品：葱、姜、八角、桂丁、少量，生抽酱油、盐、糖少量。

流程：

1.湿香蘑用水稍微清洗去除杂质，干香蘑用清水泡开，再剪刀剪去香蘑的根部，再用水清洗去除杂质，沥干预留。

2.鸡肉切片，用水冲干净。开水焯5min，撒点料酒去腥味，鸡肉捞起来冷水冲走血水控掉水份。鸡肉加少许生抽酱油，姜片京葱少许盐腌渍10min。

3.锅中倒少量油热，放进葱、姜，放进鸡块炒到鸡皮肤略微着色，放进八角和桂丁炒香；

4.添加香蘑、少量水至未过鸡块煮沸，添加适量生抽酱油、盐，最终转中火炖煮35min；

5.最终走红收汤（汤不必变稠），起锅就可以吃了。