面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜需要多久

众所周知，好多人做点心时都会揉面，揉面是有一定方法的，特别是揉面的水平。有一些中式点心对揉面要求比较高，需要让面团揉出膜。那样面团怎么揉出手套膜呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

为何面团能拉膜

做面包的环节中，碰到最多的问题便是手套膜，这一步难住了好多人，像制做吐司面包、小餐包、泡芙、可颂面包等等这些需要使用高筋面粉的西式甜点，面团都要多多的拌和，直至面团打开可以出现塑料薄膜，仅仅所需要的情况有所不同。

一般面粉能打开膜，表明筋性很好，而面粉起筋的水平主要跟面粉的蛋白含量相关，小麦面粉在放水以后，它蛋白在搅拌下会形细腻、充斥着张力的构造，因此面粉能开出膜，跟面粉的蛋白含量相关，在大、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白含量最大，比较容易拉出膜。

要是没有揉及时，面团加不出膜，即便面团发醇取得成功，烤的吐司面包吃着如同馍馍，口味不膨松都不细致，没有面包独特的口感，也无法金属拉丝，这便是面团必须拌和的主要原因。

面团怎么揉出膜

1、后油法

后油法是指无盐黄油不必一开始就加，等面团揉好，醒发一段时间，等水面筋形成后，然后把无盐黄油加上逐渐拌和，这样更容易出膜，主要是因为无盐黄油会阻隔水面筋的建立。

2、后酵母菌法

后酵母菌法是指揉面时，酵母菌和黄油先别加上，别的食物混和揉好面团，盖上放冰箱冷藏醒面，最好摆放一晚，那样水面筋产生，然后把酵母菌用少许水融化后揉进面团中，无盐黄油也加上，一起揉捏，比较容易出膜。

3、拌和手法

需要轻轻松松揉出手套膜，最好的话有面包机，要是没有面包机，手工制作揉就非常费劲，能够像搓衣服一样，一只手轻按一端的面团，另一只手把面团不断向前搓，假如面团粘石板上，能够用刮刀整形，等面团没有那么沾手了，能够隔三差五摔打面团，后再次揉捏出膜。

手工制作揉面是很费劲的，尽量找一个力量较大的人去揉，毕竟在揉面团的过程当中，面团由于反复摩擦，环境温度会升高，面团很有可能在此过程中早已发醇起来，都不容易出膜，最好的办法是全力、短期内出膜。

面团揉出膜需要多久

一般最少要半个小时左右。

1、大家揉面的办法要准确，类似我们平常在搓板去洗衣服一个技巧，按着面团的一端，想洗床单一样在石板上搓面团，得用巧劲

2、面团一开始是硬，揉一会你就会发现愈来愈沾手，不但沾手还黏砧板，粘到上边掉不下的那类，没事儿准备一个刮刀，粘到石板上我们给他刮下，再次揉，技巧不要变，坚持不懈揉10分钟情况会稍微好点

3、这时候我们拿出面团捏紧一端，在石板上摔打，摔打两下你就会发现面不太黏了

4、就是这样揉一会摔打几回，大约维持20min，你就会发现面团不粘手了，越来越很有弹性

5、接着揉数分钟，手套膜就来了

6、这便是一整套揉手套膜的一个过程，大约估计一下有半个小时的时长

7、用手揉还是非常幸苦的，有条件的话大家可以选择设备揉面

手工制作揉面方法

1、面粉的选择很重要，制作面包首先用高筋面粉或做面包的专用型面粉。

2、揉面的过程当中，要将面团尽可能抻长，假如面团水份偏少，是比较难拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团水分。

3、和眼前添加适量的盐，有利于水面筋较早产生。

4、揉出水面筋之后就可以添加无盐黄油了，先渐渐地揉，反复伸缩面团，也可以适当摔打面团直至面团光洁不粘手。

正常情况下这几个步骤做了10来分钟，可以尝试着用手撑膜，假如撑膜效果不好，还可以继续揉面，摔打，直到涂膜。