什么东西去羊肉膻味 哪一种羊肉肉质地好
羊肉一般都是有羊膻味的，假如羊膻味很重的话，是会影响口味。有些羊肉膻味并不大，处理了是能够遮盖掉羊肉膻味的，那样什么东西能去羊肉膻味呢？买羊肉选哪种比较好？
什么东西去羊肉膻味
1.羊肉购置回家，不论是烤羊排或者羊排亦或者是羊肉，打花刀成我们需要的形状和尺寸，首先用清水侵泡10分钟，在使用清水清洗，除掉鲜血，那样处理后的羊肉腥膻味会小很多。
2.羊肉侵泡清理后，锅中加清水，米酒，生姜片，羊肉绰水，一定要冷水放锅里，中小型火烤开撇去浮沫，绰水5min后捞出，水的温度从凉到沸能够逼出来羊肉内部结构残留的大多数血污，让肉质地更清新，膻味基本上去除。
3.烹调时加一些姜蒜，茯苓，麻椒，丁香花不仅能合理去除残留的腥膻味，还能够提鲜使羊肉更为美味，丁香花不要太多，会抑制羊肉原香气，放3～5粒就可以，此外，茯苓和麻椒，丁香花包裹起来最好是，以防吃在嘴里。
4.炖羊肉时加红萝卜或萝卜、圆葱同烧，不仅可以去掉膻味，还可以填补羊肉所缺乏的胡罗卜素维生素，那样烧出来的羊肉，吃着不但不觉得油腻感，并且可以增加营养成分。
去除羊肉的膻味，调味品是不可缺少的，但要适度，不是越多越好，多了就冲淡了羊肉自身的鲜味，除开不可缺少的葱、姜、米酒外，还可以加点辣椒，辛辣味也能有效去除腥味儿。
哪一种羊肉肉质地好
（1）不能用公羊肉，或者没有阄割的羊，这种肉质地自身膻味就重，难以合理去除其膻味。
（2）不要买老羊肉，就是年纪强的羊。
（3）不能选黑山羊。
（4）建议使用小羊羔，是指什么羊种的羔羊呢？比如甘肃的“滩羊”、海南的“东山羊”，和新疆“阿勒泰尾巴羊”，内蒙古的“安第斯山羊”，及其甘肃省的羊一般没那么膻！虽然价格贵，但物超所值。
清炖羊肉如何去除膻味
假如是清炖羊肉,可以直接羊肉切割成沸水污水处理,能够去除少量辛辣味,加上适当胡萝卜炖,炖羊肉和胡萝卜的与此同时,不但可以去除味道呛鼻,并且填补欠缺胡罗卜素维生素羊肉、清炖羊肉,不但没觉得油腻感,还能提升营养成分。使用价值。然后加入姜、葱和米酒等调味料，一般羊肉的香味非常少，这也是我们常用的清除膻味的办法。
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