炸油饼放什么更松脆 怎样炸油饼又酥又脆小技巧
众所周知，油饼是比较常见的一种油炸食物，它的做法较多，吃着香脆可口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里炸油饼吃。炸油饼是有一定方法的，那样炸油饼加什么松脆呢？下面就让我们实际来了解一下吧！
做油饼加什么更松脆
1、生鸡蛋
不论是制作油条或是油饼，和面加生鸡蛋有两个关键点，一个是丰富多彩口味和营养成分，另一个是生鸡蛋添加，油饼口感膨松松脆。
2、植物油
“松脆”里的“酥”是代表了面粉和植物油，添加了植物油，食材才能酥，因此，炸油饼和面的时候需要添加适量植物油，卡仕达酱实际效果会更好，最好加动物油。
3、苏打
食用小苏打参与到面粉中，能让面团更为膨松，制作油条、发面烧饼、饼干等时加一点点，能让食材吃着更酥脆，炸油饼也可以放一些，不过要注意占比，100克面粉加1克苏打就行了，加太多味儿会有苦味。
油饼酥脆三个关键环节
第一：面粉的挑选
面粉依据面粉中面筋含量多与少，可分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可用于制作面包，水饺，馍馍等，中筋面粉适宜制做馅儿饼，油饼类食物，柔软又无失延展性。低筋面粉用于做蛋糕，发糕类。
油饼挑选开中筋面粉，也就是大家中式点心专业术语中的标准粉，这一粉商场里有卖的，非常容易购买到，标准粉是油饼的最佳选择，都是油饼炸至金黄松脆的关键因素之一。
第二：和面配方
和油饼面，主要有两种发面的方法，一种是添加酵母菌，一种是添加食用小苏打。二种都能做出油饼，可是如果要想所做出的油饼松脆，那就要选食用小苏打，这个是我老师傅传承下来的北京老字号传统式油饼的和面秘方。小苏打可以提升面团的可塑性，当时间足够长的前提下，能增加面食的香酥口味。
第三：醒发的时间也
好的面团，要有更多的时间醒面，和酵母菌发酵不一样的是，苏打面团的醒面时间比较长，假如第二天早晨吃油饼，那样前一天晚上就需要面合好，面团通过一个晚上的醒面，水面筋获得了充足的伸展，淋油后，会变得越来越松脆鲜美。假如晚上吃的话，那样早上就需要和面，假如醒面时长不行的话，酥脆实际效果就会大打折扣，吃着会很硬。
油饼的家常做法
一、和面
1、面粉挑选
做油饼，如果想要吃着松脆，要选择中筋或低筋面粉，因为这样的面粉，水面筋网络不丰富多彩，也就是常说的筋性低，制作出来的面食会很松脆，像饼干等都是采用低筋面粉制做，主要是会卡仕达酱。
2、和面原材料
和面时除了正常的加酵母菌、水、糖、酸等以外，加一点动物油，动物油便是肥猪肉炼出的肠油，这类油非常香，加进面粉之后，制作出来的面食不但白净，并且卡仕达酱变脆，而且晾凉了还美味。要让面食卡仕达酱，一切面食都能放动物油。
二、饧面
和揉至光洁面团后，便是饧面了，但凡是必须醒面的面食，饧面这一步全是关键，至关重要，因为这个一步取决于制作出来的面食最终结果，面饧发后，里边出气孔丰富多彩，能使制作出来的面食膨松暄软。
由于酵母菌在30度以上时，活力最牛，换句话说，大家在饧面时，一定要保证放到30度左右的环境温度条件下饧发，这样才可以更有效更加好的饧发面，一方面饧发得快，另一方面会饧发的更强。好多人做面食不成功，就败在这一步上，其实非常简单，注意这个饧发环境温度就可以。
三、炸油饼
面团饧发后，和做油条一样，无需再和面了，因为这时候面团里面有很多出气孔，能够炸出来膨松暄软，所以干脆搞出小面剂，并摊成小圆饼，正中间再划几刀，这样更容易迅速炸好炸透。
吐司面包整一下后，油温五成热入锅炸就行了，能够拿筷子插进油含有冒气泡时，此刻温度便是五成热左右，就能入锅开炸了，温度不宜过大，很大非常容易无法控制，而造成把油饼炸焦炸坏等。
做油饼技巧
1、油饼可以做不同的味道，在面团发醇结束后，添加葱段、五香粉等你最喜欢的口感。
2、面团发醇好以后，排气的情况下不要用力和面，轻按排气管就能，和面过多，面团延展性非常好，炸出来的油饼就十分耐嚼，口味发硬，没有那么酥脆了。
3、需要油饼口感松脆，混沌皮不能做很大、过厚，薄一点、小一点的油饼才会更加脆。
