火锅牛百叶是啥

牛百叶是牛的胃。牛百叶别称百叶窗、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃里中的第三个间距瓣胃。瓣胃成叶子状，功能是吸收养分及发醇造成的酸。牛百叶可以作食材原材料，一般作为火锅、炒食等用途。牛是食草动物，和其他的牲畜不一样，最大的特点就是有四个胃，分别为瘤胃（别名牛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶窗胃，别名牛百叶）和皱胃。

牛百叶如何清洗

1、新鲜的牛百叶在冷清水中约20min，捞出沥干水分。

2、将牛百叶翻过去，撕掉乳白色上边的这层塑料薄膜。

3、用工具清除上边的肠油。

4、在牛百叶上面三五勺食盐和适当油，手抓匀，像搓衣服那般，不断多搓多次。

5、用清水冲干净，直至异味清除。

6、最后再用清水冲干净全部残渣，切成小块就可以。

吃火锅牛百叶煮多久才熟

牛百叶煮火锅时一般烫个两三分钟就可以，见到牛百叶打皱就可以捞出，假如时间太长了，牛百叶口味会比较老，时间不够用则起不了消毒功效。注意在涮火锅时火力点要猛，熟度要适宜，火锅底火一定要旺，以维持锅中料汁滚沸为宜。

怎样挑选牛百叶

1、看颜色：被泡过的牛百叶看起来较煞白，光泽度也会更好。如果你看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透光泽度，那你就要考虑周全了，大家一定要注意了哦，不要因为牛百叶看上去是非常好看的就感觉是优质的了，很有可能这种牛百叶反倒是出现问题的了，需要大家防止来选择。

2、摸强度：被泡过的牛百叶摸起来会很硬，这种牛百叶一般情况下冷藏期限大大延长了。所以买够时一定要选那类适当硬度的，并没有一丝丝张力的牛百叶。

3、闻味道：一般被室内甲醛泡过的牛百叶有一种化学剂的香味，购买的时候闻一闻味儿，若是有不太好气味，那就不要买，因此对我们来说，这种牛百叶是一定要高度重视的啦，需要大家尽可能的防止选购这种牛百叶才可以。