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焯水代表什么意思

2024-05-20 生活常识 7 作者:西风

焯水是煮饭的一道工序,指将初步加工的原料放到沸水锅里加热到半生熟或全熟,取下以便进一步烹调或调料。

焯水是烹调中尤其是冷拌菜不可或缺的一道工序,对菜肴的色、香、味,尤其是色起着关键作用。焯水的使用范围较广,绝大多数水果和含有腥臊气味肉类食品原料都要焯水。焯水的办法分成沸水锅焯水和凉水锅焯水二种,焯水时要根据原料质地不同、颜色浓淡的差异、块状尺寸不同而各自焯水。动物的分类原料与植物类原料要分别焯水;色味比较重的与色味较轻要分别焯水;块状大一点的要和块状小一点各自焯水,防止彼此之间跑味,与此同时也方便把握熟度。

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