打蛋白搞不下去该怎么办

1、加一些发酵粉：鸡蛋清如果打没发可以在里面加一些发酵粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样才能让制作出来的生日蛋糕更膨松。2、加白米醋：鸡蛋清搞不发有可能主要是因为是鸡蛋清偏碱过强，能够滴几滴白米醋或者放一些塔塔粉就能解决的。3、退冰后继续打：蛋白搞不发有可能是温度过高或者太低所造成的，蛋白最理想的出泡温度是18 ～ 20℃。

消磨蛋白的具体步骤

1、先打蛋清，拿筷子或搅蛋器顺时针方向打，留意容器中不可以存水，油鸡蛋黄。蛋白打出泡后再将糖份2到3次添加消磨，一次性放糖会使蛋白较密。

2、糖加满后再次搅打至光洁洁白，激起尾部呈弯曲状，这时即是湿性发泡，约7派发。

3、湿性发泡后再次搅打至纹理更突出且光洁洁白，激起尾部呈挺立状，这时即是偏干性发泡，约9派发，为海绵蛋糕蛋白消磨最好的状态。

4、若蛋白呈霜状或棉絮状且暗淡无光，不容易与面浆拌和，则说明蛋白消磨过度。